银耳头很硬，没有毒性，但是不能吃,一起煮银耳汤会很苦的 。
1、银耳生长时是白色的，但采摘并进行常规烘干后就会变成黄色 。只要选择耳片较白而根部较黄的就是健康的，可以购买 。
2、在烹饪前用热水浸泡，去除根部，就可以了 。
【银耳头要去掉吗】
银耳用开水泡开后可以直接吃吗
可以，很多凉拌就是这样的，但是再用开水过一下更卫生 。
别用太烫的水可以用热水即可,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.
银耳可以和什么一起煮
银耳跟任何食品在一起都是无毒无害的，这个您大可以放心 。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺 。
银耳可以和红枣、桂圆、梨、南瓜、绿豆、莲子等一块儿煮 。最长用的是煮红枣莲子银耳粥，也可以和大米、小米等一块儿煮，这是一道美味的菜品 。
香蕉百合银耳汤的做法
功效：此汤具养阴润肺、生津整肠之效 。
材料：干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克，水3杯 。
做法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用;
2、新鲜百合拨开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮、切为0.3cm小片;
3、将所有材料放入炖盅中，加冰糖和水3杯入蒸笼蒸半个小时即可 。
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