加水主要是为了让水饺更容易熟透 。
因为水的沸点低、容易沸腾，但水饺馅却没那麽快熟――由于水饺大多是从冷冻库拿出来，没那么容易熟，加冷水的作用是要使水的温度降低，才不会因为一直处于沸腾导致“皮熟了、馅却不熟”的状态，为了避免皮煮得太软烂、内馅却还是生的 。
长辈才会提出要加三次冷水来回滚的方法，否则皮不但可能软烂难吃，甚至很容易煮破，而且这种方法还能维持煮出来的水饺皮“口感够Q”哦 。
不一定三开三滚才能熟，一直煮也能熟!但是我做过一个实验(我实在太无聊了)去证明三开三滚的好处，我试过一直煮和三次沸腾两种方法，三开三滚这种会让饺子皮的口感达到极致，而外婆的那种方法却不能!吃就要做个有追求的吃货，所以果断选择了三开三滚……
饺子是要冷水煮还是热水煮?
1.新鲜饺子——热水下锅
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开(点三次凉水)后起锅，这个应该是都没有争议的 。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破 。
2而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好 。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤 。
3.冷冻饺子——冷水下锅
对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅 。冷冻水饺，锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可 。
4实际上，冻饺子与现包的饺子相比，在锅中因漂浮的较慢，煮的时间相对较长，也很容易熟，不会存在皮熟馅不熟的情况!
3.速冻饺子怎么煮?
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂 。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子 。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆 。
煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起 。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动 。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐 。
【为什么饺子要煮三开】6很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水 。两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖!如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的!
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