说明你做饺子馅里面的汤少，饺子馅干，煮起来也好，炸起来也好蒸汽来也好，口感都会硬 。
如果是肉馅要买肥瘦适中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，素菜馅的话要保留一定的水分，太干了不好吃 。
饺子馅较硬怎么办
在搅拌馅料的时候要顺着一个方向，过程中用手指往里面洒点水，
在拌馅料的时候，一定是要加一点点熟油，就是加热过的油，没有的话，加普通的食用油就成 。
还有可能是饺子馅里边蔬菜放的少，多加一些蔬菜就好 。
还可以用另外一个办法，不知道你家里有没有肉皮冻，包馅的时候可以加入切成小块的肉皮冻，煮出来的饺子超级好吃，而且吃的时候有肉汁出来 。
如果是肉馅要买肥瘦适中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，还有就是肉一定要新鲜，而且最好要自己手工剁好 。素菜馅的话要保留一定的水分，太干了不好吃 。
【为什么饺子馅很干很硬】调馅放盐宁少不可过咸 。煮好的饺子如果过淡的话，可以用调好的蘸料来弥补!蘸料，可以用 海鲜酱油，也可以用麻酱，还可以在其中调入蒜酱、辣椒酱、韭菜花....... 根据所处地方的口味来调吧，一定会有更好吃的饺子的!
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