米酒表面长黑毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点油星都不行 。如果容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，也会产生黑毛 。
黑毛是霉菌的一种，属于能产生毒素的一种 。对于长黑毛的酒酿是不能够食用的，重新再做吧 。还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好 。
若正常米酒发酵时间内，米酒发酵不成功而长黑毛，那也可能是酒曲少了 。
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据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低 。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的 。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕” 。
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素 。
【酿米酒表面长了一层黑毛】以上内容参考：百度百科-米酒
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