发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质 。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响 。
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一 。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂 。
文章插图
扩展资料
【发酵粉的主要成分是什么？】为了使得酵母在面团中发酵的作用更好，我们可以根据其适宜的生存条件提供适宜的环境 。在温度对较低的环境下，酵母的生长速度缓慢甚至停止代谢活动，所以在进行面团发酵的过程中，我们应该尽可能的选择室内较为温暖的地方 。
除此之外，面团的酸碱度也会影响发酵的效果 。在和面的过程中，部分家庭会加入“碱面儿”，这种物质遇水后显碱性 。若放入食用碱，将会使得面团的碱性上升，这会降低甚至停止酵母的活动影响发酵效果 。
所以，在日常和面的过程中只需加入干酵母后不需要再加入“碱面儿” 。并且，用老面（面肥）发面后加入碱是为了中和老面中的酸碱度 。
参考资料来源：百度百科-发酵粉
参考资料来源： 人民网-蒸馒头用的酵母粉，是如何“膨胀”面点的？
推荐阅读
- 什么是动态的会计等式
- 会计核算指的是什么
- 会计的综合等式是什么
- 编制企业现金流量表的作用是什么呢
- 我国企业现金流量表是如何编制的
- 我国企业现金流量表补充资料的内容有哪些
- 会计科目指的是什么
- 企业现金流量表具体格式是怎样的
- 会计账户指的是什么
- 企业所有者权益变动表的编制有何重要意义