文章插图
【抽出型工艺流的操作要点】1 原 料 处 理 畜 禽 肉 或 肉 骨 头 要 清 洗 ， 切块或破碎 。然后用沸水热烫2 分 钟 ， 以除去多余的盐类及煮汁中的悬浮杂质 ， 同时降低腥臭味 。
2 煮 提 将 原 料 放 入 煮 提 罐 中 ， 加 人 原 料 量 8 ~ 1 0 倍的水 ， 加热煮沸后 ， 用文 火 煮 1 小时 。
3 过 滤 趁 热 过 滤 出 煮 汁。
4 离 心 分 离 用 专 用 设 备 离 心 分 离 机 除 去 煮 汁 中 的 油脂及不溶物 。
5 浓 缩 保 持 真 空 度 86. 6 6 千 帕 ， 蒸 发 温 度 在 55T 左右 ， 进行真空浓缩 。
6 杀 菌 将 浓 缩 后 的 浓 汁 进 行 超 高 温 灭 菌。杀菌前加人部分盐 ， 以调整肉汁中的固形物 。
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