文章插图
【葡萄糖酸-S-内酯的属性及用途】葡 萄 糖 酸 - S - 内酯为白色结晶或白色晶体粉末 ， 几乎无臭 ， 先呈甜味后显酸味 ， 易溶于水59克/100毫升 。在水中缓慢水解形成葡萄糖酸及其S - 内酯和 7 - 内酯 ， 呈平衡状态 。它 微 溶 于 乙 醇 ， 几乎不溶 于 乙 醚。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 为 3.5,2小 时 内 p H 值降 低 至 2. 5 _热稳定性低 ， 在 153T 左右分 解。它不仅能改善食品品质和色、香 、味 ， 又能改进食品加工工艺和E 藏 ， 还能保持食品鲜度 ， 防止腐败变质 ， 本身无毒 ， 易于人体吸收 ， 具有营养价值 ， 是一种多功能的优良食品添加剂 。作为蛋白质凝固剂、酸性剂、膨松剂、调味剂、螯合剂、防腐剂 ， 广泛用于豆腐生产 ， 鱼虾保鲜 ， 面制品、调味品、冷饮等的生产。它对霉菌和一般细菌均有抑制作用,且能增强防腐剂和发色剂的作用效果 。使 用 量 1 000?3 0 0 0 毫克/千克 。
推荐阅读
- 制作糖水葡萄罐头有哪些工艺
- 糖水葡萄罐头如何选择原料
- 糖水葡萄罐头原料怎么处理
- 糖水葡萄如何摘粒与分级
- 糖水葡萄罐头如何装罐
- 糖水葡萄罐头如何杀菌冷却
- 红酒的知识
- 葡萄干原料如何选择和处理
- 葡萄干如何干制
- 葡萄干硫处理有哪些步骤