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【芥末油是什么类型的调料】
芥末油是近年来市场上新出现的一种调味品 ， 它具有独特的刺激性气味和辛香辣味 ， 具有解腻爽口、增进食欲的作用 。目前国内生产芥末油工艺主要有两种:一种是采用蒸饱酒的理及设备 ， 将芥菜籽粗粉碎 ， 炒拌 ， 静态蒸馏 ， 取其精油 ， 然后再用植物油勾兑;另一种是将芥菜籽粉碎 ， 经水发制 ， 放在带搅拌及冷凝器的不镑钢反应釜中动态水蒸气蒸馏 ， 馏出物用植物油萃取 ， 精制后即为成品 。后者提取粮油得率比前者高 。无论采用哪种工艺 ， 其原理均为芥菜籽粉碎后 ， 在水中保持一定的温度水解 ， 芥末中的前体物质—芥子苷在芥子酶的催化下产生强烈的辛辣刺激味 ， 这些物质为烷基异硫氰酸酯 。然后蒸馏出芥末精油—芥子油 。
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