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安全用量在０.１％－０.５％之间 。小苏打一般指碳酸氢钠 ， 白色结晶性粉末 。无臭 ， 味碱 ， 易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解 ， 产生二氧化碳 ， 加热至２７０℃失去全部二氧化碳 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
钠离子为人体正常需要 ， 一般认为无毒 。但过量摄入 ， 可能会造成碱中毒 。碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体 ， 常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
【小苏打用量】小苏打常温下性质稳定 ， 受热易分解 ， 在５０℃以上迅速分解 ， 在２７０℃时完全失去二氧化碳 ， 在于燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳 ， 与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外 ， 还能与某些盐反应 ， 与氯化铝和氯酸铝发生双水解 ， 生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。
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