蒸馒头起泡是怎么回事（蒸馒头起泡是什么原因）
【蒸馒头起泡是怎么回事（蒸馒头起泡是什么原因）】
1、馒头起皮 ， 又叫鼓泡 ， 主要原因是由于发酵过度所致 。
2、因为馒头粉中 ， 其蛋白质质量不是很好 ， 当发酵过度时 ， 其蛋白质网络变弱 ， 入锅时剧烈膨胀 ， 馒头内部各种气体聚集一起 ， 蛋白质网络支撑不住 ， 就会在馒头皮层部发生分离 ， 蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象 。
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