交广会客厅｜烟火里的本心
上午10点50分 ， 南宁工务段段部的厨房一派火热气象 ， 职工们中午所要吃的饭菜正在紧张筹备中 。 现在正值冬季 ， 天气有些寒冷 ， 可翻炒大锅菜的简水清额头却挂满了汗珠 。 厨房里有点热 ， 呛人的辣椒混合着烧滚的油 ， 油烟熏得人脸花花的 。 简水清手脚麻利地炒好一锅菜 ， 便简单拾掇下自己 ， 洗去一手一脸的油污 ， 转身去收拾消毒好的碗筷 。 等她终于停下来 ， 看了看时间 ， 会来到食堂边上的办公室 ， 准备给陆续下班的职工充饭卡 。 她正是食堂的负责人简水清 ， 段里的职工们更喜欢叫她一声“简姐” 。
简姐在段部食堂已经待了八个年头 ， 是出了名的行事干练 。 要知道民以食为天 ， 南宁工务段的段部食堂不但为段里工作的领导干部职工供应伙食 ， 同时还要负责附近车间的职工 ， 甚至周边的几个外单位 ， 也会因为段部食堂的高品质伙食慕名而来 。 平均每天中午开餐人数能达到140人左右 ， 早、晚餐少一些 ， 但也有5、60人 ， 而这 ， 还只是平日里正常吃饭的人数而已 。 如果遇上段里召开党代会、职代会等工作会议及各种学习培训 ， 用餐人数便得翻个倍 。 食堂里固定工作的人员只有5人 ， 面对几十倍的用餐数量 ， 简姐总能把工作安排得井井有条 。 早晚餐让1个师傅带1个服务员就好 ， 中餐大家伙全上阵 ， 2个服务员负责备菜与切配 ， 1个专门的大厨负责硬菜 ， 其他人包括简姐自己 ， 有需要帮衬的地方就搭把手 ， 忙得过来时就各自干点杂活 。 一个不算大的厨房 ， 6个人忙前忙后 ， 竟也十分有序 。
但简姐也不是没有头疼过 ， 吃饭对于人们来说 ， 是一件重要的大事；对于主管吃饭的食堂而言 ， 采购就是重中之重 。 既要保障做出的饭菜口味佳、营养足 ， 还要兼顾经济条件 ， 这可不是个小问题 。 对此 ， 简姐作出的对策是坚持实地走访周边菜市场 ， 找到价格实惠、品质优良的供应商 ， 并且每隔一段时间就又去考察一轮 ， 货比三家 ， 不断做出最具有性价比的购菜方案 。 虽然很累人 ， 但简姐认为很值得 ， 只有亲自盯好进货渠道 ， 才能保证食堂每天的菜新鲜、健康 ， 才能放心地让干部职工们大快朵颐 。
【段里|交广会客厅｜烟火里的本心】作为食堂的大管家 ， 简姐除了安排工作有条不紊、亲自盯好采购每一关外 ， 还对食堂出菜的营养搭配十分上心 ， 研究出自己对菜品搭配的一套心得 。 拿用餐人数最多的午餐来说 ， 每一顿必然要有2个荤菜 ， 1个半荤菜 ， 再加2个素菜 ， 使每一顿饭菜的荤素搭配确保营养均衡 ， 而且还有专门做的几个爽口小菜供职工自主选择 。 而对于一些口味较刁的职工 ， 简姐也有应对办法 。 烹饪方式有红烧、清蒸、爆炒、炖煮不说 ， 肉类供应更是有牛、羊、鸡鸭、海鲜等 ， 每隔一两天就会换种花样来出餐 ， 即便是再挑食的人 ， 也忍不住每天来看看今天有什么菜 ， 合口味的就会坐下来好好品尝一番 。
每当逢年过节 ， 大家都回家去了 ， 可总有坚守在岗位上的职工 ， 他们该怎么办呢？简姐一向致力于让南宁工务段的干部职工吃得满意 ， 吃得健康 ， 于是即便是过节 ， 段部食堂里也一定会备有新鲜蔬菜及肉类的 ， 调味用品也一应俱全 。 无法回家的职工们可以自己到厨房炒几个小菜 ， 饱一饱口腹之欲 。
由于每天的用餐者众多 ， 如果职工们没有及时报餐 ， 就会导致备菜份额不足 ， 做出的菜不够吃 。 因此简姐曾多次板着脸让大家一定要及时报餐 ， 晚于报餐时间的 ， 一律不管 。 看似严厉的话语 ， 实则藏着一颗柔软的心 。 很多次 ， 简姐看到外出工作晚归的职工们来到厨房 ， 菜品所剩无几 ， 而大家伙还饥肠辘辘时 ， 嘴上会责难几句“来得这么晚” ， 手上却挽起袖子 ， 将早已收好的各种备菜重新拿出来 ， 点火热锅后 ， 干净利落地炒好几盘菜乘出去 ， 看着职工们敞开吃饭的样子 ， 简姐无声地摇了摇头 ， 嘴角却不知不觉翘起一个弧度 。
