限压阀（限压装置）的作用：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的 。
安全阀的作用：在烹调过程中，由于限压阀排气管堵塞，造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全 。
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原理与图解
也是利用重锤的方法，但把重锤挂在横杆上，杆的支点在最左端，中间是锅炉的排气孔 。当压力过高的时候，蒸汽把横杆连同重锤顶起来，一时锅炉内的蒸汽排除压力下降 。而且可以通过调节重锤离左端的距离来改变所限制的压力值 。
仅仅有了安全阀，压力设备并不是就绝对安全了 。为了保证万无一失，人们采用了双保险 。通常在压力设备上还安装有一个保险片 。它是由易熔的金属片做成 。
当安全阀由于故障失灵的时候，过大的压力会把保险片冲开，防止事故的发生 。如果锅内的水分被蒸干，锅内温度的升高，会把金属片熔化掉也可以起到安全作用 。在工业生产中，很多压力容器上都安装有防爆片，它的作用类似于高压锅上的保险片 。
当压力超过一定值时，防爆片就会自毁而保证容器的安全 。安全阀是可以重复使用的装置，每次压力超过一定值时起作用，当压力下降的时候，安全阀复位 。但是保险片和防爆片起作用后就会毁坏，需要更换新的才可以 。
参考资料来源：百度百科-压力锅安全阀
【高压锅限压阀的作用是什么？】
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