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毛血旺是川菜的一道特色名菜 ， 也是重庆江湖菜的鼻祖之一 ， 毛血旺以鸭血为制作主料 ， 烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。 很多喜欢吃毛血旺的朋友在家里总是做不出饭店的味道 ， 今天你学会了这个做法 ， 那可比饭店好吃多了 ， 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来之制作下吧！
食材：鸭血、五花肉、火腿肠、豆芽
【酱牛肉|毛血旺正宗家常做法，步骤详细，麻辣鲜香下酒又下饭】调料：油、藤椒油、小葱、郫县豆瓣、牛油火锅底料、辣椒面、干辣椒、青红花椒、姜、葱、蒜、味极鲜、料酒、醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.先处理食材 ， 把火腿肠切成片 ， 再把鸭血切成五毫米左右的厚片 ， 取一小块五花肉切成片放到碗里 ， 加料酒、酱油和几个花椒腌制一会儿 ， 这样腌制过的五花肉煸炒起来才更鲜香 。
2.准备一点配料 ， 大葱切小段 ， 姜切片 ， 多准备点大蒜切成蒜末 ， 小葱切葱花 。
3.先把锅烧热 ， 倒点油进去滑下锅 ， 再放点盐加点底味 ， 油温大概七成热的时候 ， 把黄豆芽倒下去 ， 快速煸炒到断生就可以捞出来 。 盛入盆中备用 。 这里要注意一点 ， 炒蔬菜一定要用高油温和大火来炒 。
4.另起锅烧热后再倒点油进去 ， 大概五成油温左右 ， 把五花肉倒进去煸炒一下 ， 炒到五花肉的油脂香味飘出来就捞出 ， 接下来把葱、姜倒下去炒一下 ， 再放一点郫县豆瓣、一块火锅底料 ， 还有辣椒面 ， 一起炒出香味和汤色 ， 然后再把五花肉和火腿肠放进去加水烧开 ， 加入料酒去腥 ， 根据汤汁加入盐、酱油和味精后 ， 再鸭血下入锅里 ， 开中火煮上3分钟左右 ， 然后加点醋和藤椒油调味 ， 再加水淀粉勾点薄芡就可以出锅了 。
5.最后一步撒上小葱花和蒜末 ， 把油烧至七成油温关火 ， 先放花椒 ， 马上放干辣椒 ， 把这一勺辣椒香的热油泼上去 ， 还用尝吗？就是这个味了！
需注意：
1.五花肉先腌制后再煸炒能够将猪肉中的油脂煸炒出特殊的香味来 。
2.鸭血易碎 ， 在制作过程中注意小心翻动 ， 切记不要用大火烧 ， 避免煮至海绵状 。
3.配料用量是按照四川人的麻辣口味标准做的 ， 可根据个人口味增减 。
好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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