7、继续泡半个小时以后再捞出来 ， 小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时 ， 可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味 ， 开盖满屋子都是令人胃口大开的香气 ， 最后再剁成小块儿就可以开动啦 。
这个鸭脖和周黑鸭的口感非常接近 ， 肉质紧实还不柴 ， 口感甜中带辣 ， 肉游走于骨间 ， 汁浸润于舌尖 ， 大口不得 ， 小口慢品 ， 有滋有味还有颜值哦！
7、千层大麻花
? 食材清单 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水
料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽
? 制作步骤 ?
1、先来和面 ， 面粉300克 ， 酵母 3克 ， 无铝泡打粉 3克 ， 白糖 40克 ， 鸡蛋 1个 ， 油 15克 ， 温水 130毫升 ， 先来给它拌一拌 ， 没有干面粉了再揉 ， 基本的揉成形后开始醒面 。
2、先醒10分钟 ， 10分钟后再来揉面 ， 揉光滑后继续醒面 。
3、现在来做一个油酥面团 ， 面粉 100克 ， 食用油 40克 ， 冷油就可以的 ， 揉一揉 ， 把它揉成一个面团 ， 它会很容易散开 ， 所以这里我们可以借助保鲜膜把它擀开 ， 擀成一个面片后放冰箱冷冻一会儿 ， 这样比较方便等一下来操作 。
4、现在我们醒好的面团取出来 。
5、先把里面的空气排尽 ， 擀开擀薄 ， 会有点不太好擀 ， 可以用手像这样稍微的拉扯下 ， 再来擀就比较简单了 ， 擀成长面片后就可以放油酥面了 。
6、冷冻后的油酥已经成型了 ， 放中间后把面片 对折起来 ， 擀开 ， 再对折 ， 再擀开 ， 多来几遍就可以做出我们想要的千层的感觉哦 ， 切面条 ， 稍微的拉长一点 。
7、现在来搓面条 ， 两只手分别反方向的搓 ， 面条很容易就上劲了 ， 对折起来打个结 ， 这一步其实很重要 ， 待会儿你下锅炸的时候就知道了 。 继续搓一搓 ， 麻花的形状就出来了 。
8、继续醒面 ， 醒好后的麻花体积稍微的会变大变轻了一些 。
9、找出你家口径最大的锅倒油 ， 油温5成热下麻花 ， 用中火炸 ， 在炸的过程中 麻花的体积还会变大一些 ， 注意翻面 ， 一边炸至金黄翻炸另一面 ， 这样就可以出锅了 ， 趁热撒点白糖 ， 香甜的千层大麻花就做好了 。 外层是酥脆掉渣的的感觉 ， 里面却又是非常的柔软 ， 层次就不用多说了 。
8、炸酥肉
? 食材清单 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水
料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽
? 制作步骤 ?
1、先来炒点花椒 ， 小火放入花椒炒香 ， 倒出来后用擀面杖捣碎备用 。
2、五花肉800克 ， 清洗干净后先去皮 ， 接着切成小长条 ， 炸酥肉用五花肉 ， 口感瘦而不柴 ， 比较好吃一点 。
3、切好后倒入碗里 ， 加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉 ， 再来少许的姜末和蒜末 ， 抓拌均匀后腌制20分钟入味儿 。
4、接着我们来调面糊 ， 碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐， 再打入2个鸡蛋， 拌一拌后再加少许的清水 ， 搅拌成细腻浓稠的面糊 ， 像这样就可以了 。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀 ， 让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行 。
6、接着起锅倒油 ， 油温5分热下肉炸 ， 裹好面糊的肉条一根根地下入锅里 。 先小火慢慢炸， 第一遍主要是要肉炸熟炸透 ， 大概6分钟左右 。
7、炸到全部飘起来 ， 表面看起来有一点点焦黄后捞出来 。
8、接着转大火继续加热油锅 ， 8分热下锅炸 。
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