布丁烧的做法(布丁烧怎么做)
1、焦糖:50g糖+15g常温水 , 开火加热 , 不停的搅拌 , 一直到略咖啡色 。然后加入30g热水 , 1g盐 , 关火 , 继续搅拌 , 焦糖酱完成 。
【布丁烧的做法(布丁烧怎么做)】
2、焦糖酱倒入胖杯中 , 底部摇匀 , 放入冰箱冷藏备用 。
3、布丁层:8个鸡蛋取蛋黄 , 加入40g糖 , 低速搅打均匀 。加入360g奶油 , 继续搅打融合 。加入180g牛奶 , 继续搅打融合 。加入香草精若干滴 , 继续搅打融合 。
4、布丁液过筛三遍 , 然后倒入胖杯中 , 大约7分满 。
5、蛋糕层:一个鸡蛋 , 蛋白蛋黄分开 。蛋黄+3g糖搅打均匀 , 加10g玉米油继续搅打均匀 , 加10g牛奶继续搅打均匀 , 10g低粉过筛后加入蛋黄煳 , 继续搅打均匀 , 备用 。蛋白+7g糖高速打到湿性发泡小弯钩状态 , 分两次加入到蛋黄面煳中 , 切拌均匀 。
6、蛋糕面煳装入裱花袋 , 从外而内挤进胖杯 , 和杯口平即可 。
7、烤箱150度预热 , 烤盘加水 , 用水浴大法 , 烤40分钟(30分钟后上面盖一层锡纸 , 不然的话表面会太焦) 。
8、出炉完成 。
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