|3.8万家火锅阵亡启示录
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年终岁尾 ， 对每位餐饮人都是关键节点 。
企查查数据显示 ， ?2021年 ， 餐饮相关企业一共注销吊销86.5万家；火锅相关企业一共吊销注销3.8万家 。
餐饮九死一生 ， 有人收缩 ， 有人转型 ， 有人黯然离场 。 2022 ， 我们该怎么干？
第 1008 期
文 | 田果
1
火锅业生存实录
歇业、破产、退股......
最近 ， 一段网友访谈火锅店老板的视频在网上火了 。 视频中 ， 这位老板向网友展示了一张照片 ， 是电影《1942》里面逃荒的剧照 ， 用来比喻今年餐饮业境况 。
▲ 餐饮业陷入“大逃荒”困境
他说 ， 从今年8月 ， 每个月都要亏一两万 ， 当初为弄这个店找亲戚朋友借款 ， 共投入80万 ， 现在每天光工人工资就2000多 ， 不敢奢求挣钱 ， 能把本钱挣回来就烧高香了 。
其实 ， 现在大多数餐饮老板只有一个奢望：能把房租和人工工资给赚出来 ， 就已经心满意足！
前几天 ， 一条“哈尔滨餐饮夫妻俩抱头痛哭”的视频在社交媒体广泛传播；而上个月 ， 网传郑州一位餐饮同行 ， 留下了三封遗书后 ， 在店里以烧炭自杀的方式离开人世......
▲ 万千餐饮人的缩影
时代的一粒灰 ， 落到个人头上就是一座山 。
在黑天鹅肆虐盘桓下 ， 不少中小品牌直接被打入谷底 ， 头部品牌也难逃困局——
1、海底捞4个快餐品牌“歇业关门”
继海底捞官宣年前关停300家门店后 ， 最近 ， 有媒体报道 ， 海底捞旗下的7个快餐品牌 ， 其中4个快餐品牌的部分门店歇业：日料店大牟田、捞派有面儿、佰麸私房面、乔乔的粉 。
其实 ， 早在今年9月中旬 ， 郑州餐饮市场就传来消息：正弘城负一楼的“乔乔的粉”关店了 。
▲ 乔乔的粉 昔日热闹场景
而且还有很多未成形 ， 未开出门店 ， 就宣告暂停的 ， 而这背后也许与今年疫情客流影响有关 ， 也许同海底捞的“收缩”战略有关 。
这些副牌的“失灵”也在告诉我们 ， 第二曲线的打造 ， 不能太依赖第一品牌的模式惯性 。
2、歇业、退股......明星火锅高开低走
据统计 ， 迄今主流明星开店品牌累计已超300个 ， 其中 ， 今年开业的明星店就多达数十家 ， 包括潘玮柏的六十一度火锅馆、baby的斗鎏火锅、邓伦的火社火锅……
但近日 ， 餐见君查阅大众点评发现 ， 曾风靡一时的网红潮牌斗鎏火锅 ， 在成都的两家门店都已显示歇业关停 。
▲ 大众点评截图
同时 ， 郑恺此前退出火凤祥火锅也闹的沸沸扬扬 。
明星火锅的优势 ， 能为生意前端带来的足够多影响力 ， 但大多走的是流量变现路线 ， 连锁管理和系统支持能力较弱 ， 因此多成了昙花一现 。
3、头部餐饮连锁品牌宣布破产
又一餐企没熬过年关！这次是成立近20年的西餐品牌“新元素” 。
在全盛时期 ， 新元素在全国一线城市拥有约50家连锁门店 ， 年营业额超过2亿元 。 而如今 ， 现存的20多家将陆续关闭……
▲ 微博截图
而今年11月 ， 茶颜悦色也宣布已经在长沙市临时关闭约80家门店 ， 这已是它年内的第三次集中闭店 ， 日前 ， 还爆发了沸沸扬扬的“内乱事件” 。
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