那时国家刚刚建立、百废待兴 。 而主席对于饮食又要求一切从简 ， 如何能让主席吃得可口 ， 又能保证主席每日营养的摄入就成了他的一大挑战 。 为此程汝明潜心钻研药膳和食补 ， 尽量使用普通食材保证主席的营养均衡 。 程汝明还打听出了一个主席的小秘密 ， 那就是主席不喜欢吃酱油 。
原来主席年幼时 ， 在家中做过酱油坊 。 传统的酱油酿造是将大豆煮熟冷却后 ， 放入器皿里进行自然发酵 。 而当时民间的酱油坊由于受到生产工艺和卫生条件的限制 ， 往往在生产过程中酱油的表面都会生出白毛甚至是蛆虫 ， 同时发酵时整个院子都充斥着刺激性的气味 。 主席自小便将这些看在眼里 ， 所以对酱油有所排斥 。
知道这些后 ， 程汝明潜心钻研 ， 寻找各种替代手段 ， 期间经过了无数的尝试 ， 最终他做出的菜品即便不用酱油提鲜 ， 依然鲜美可口 。 就这样他在为主席掌厨的20余年中 ， 从没有使用过酱油调味 。
作为厨师 ， 不仅要知道主席不喜欢吃的 ， 更要懂得主席喜欢的口味 。 主席是湖南人 ， 曾说过“不吃辣椒不革命” ， 可见主席是一个无辣不欢的人 。 但是多吃辣椒人体会上火 ， 为此程汝明也是做了许多尝试 ， 除了自己试菜之外 ， 他还要叫上厨房的其他人帮他试菜 ， 被辣的实在受不了了 ， 只要一说试菜 ， 厨房的同事就会集体玩起失踪 。 就这样经过了无数的尝试 ， 程汝明烹饪出来的湘菜既可以保留辣椒的原味 ， 又能使人吃了不会上火 。
作为主席的专职厨师 ， 要做的不仅仅是让主席吃的好 ， 更重要的一点就是要吃的安全 。 作为刚刚成立的新中国的领导人 ， 国内外无数对立的眼睛时刻注视着这里 。 而程汝明也面临着巨大的压力和诱惑 。
因为厨师可以说是最接近主席的人 ， 此时反对势力的潜伏人员无论明里还是暗里都企图使用各种手段接近他 。 程汝明深知自己责任的重大 ， 因此对家人更是严格要求 ， 抵御了一次又一次来自敌对的威胁和诱惑 。 程汝明为人谨慎细心 ， 从食材的采购、选择开始就亲力亲为 ， 无不亲自把关 。 甚至主席每餐的菜谱都会在餐后亲自进行销毁 。
可能有人认为他小题大做了 。 但是他深知如果菜谱落在有心人手中 ， 很容易摸清主席的饮食喜好 。 向上可追溯到食材采购渠道等一整个链条 。 别有用心者就很容易在这个链条中寻找漏洞 ， 每一个环节都会增加很多风险 。 因此他就这样一直坚持了22年 ， 没有一次遗漏 。
程汝明作为主席专职厨师 ， 陪伴了主席的22年的时光 。 主席去世后程汝明离开了中南海 ， 与弟子成立了餐饮文化公司 ， 继续为我国餐饮事业贡献着自己的一份力量 。 直到2012年 ， 程汝明老人在北京离世 ， 享年86岁 。
程汝明老人 ， 作为一名厨师把烹饪作为终生的事业 ， 一生只做一件事 ， 并坚持把这件事做到最好 ， 20余年中主席对于他的厨艺一直都是赞不绝口 。 多次被评为全国劳动模范 ， 更是被评定为国家一级厨师 。 被誉为 “国宝级烹饪大师” 。
他又不仅仅是一名厨师 ， 他所在的岗位、所处的环境要求他除了厨艺之外还要背负更多的东西 。 在任职期间经手事物无不亲力亲为 ， 做事十分严谨 ， 为我们伟大的领导人在饮食健康上筑起了一道坚固的防线 。
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