临近年关 ， 整年的辛劳逐渐在热闹喜庆的年味中消散 ， 很多家庭已经开始备年货了 。 俗话说“民以食为天” ， 其中购买“吃”的食材可谓是置办年货中的头等大事 ， 以便于让自家的年夜饭、招待亲友的宴席更为丰盛一些 。 由于现在离春节还有一段时间 ， 更适合团一些干货类、茶酒类、腊味等耐存放的食材 。
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尤其是干货 ， 不管是否过年 ， 囤上一些准没有错 。 在众多干货中 ， 粉条可谓是必不可少的 ， 不管单独成菜 ， 还是做炖菜味道都很美味 。 现在市场上大致有红薯粉条、土豆粉条和绿豆粉条这三类 ， 那么这些粉条都有什么不同、适合做什么菜？很多朋友都不太懂 ， 分享一些这三者的优缺点 ， 可以根据自身的需求来选购 。
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1、红薯粉条 红薯粉条 ， 顾名思义就是用红薯为原料 ， 经过机器研磨成浆、揉洗沉淀、晾晒成粉、揉面、下粉等多道工序制作而成 ， 距今已经有400多年的历史了 ， 分布范围较广 ， 像河南、山西、河北、四川等地均有生产 ， 很容易买到 。 红薯粉条易煮易做易搭配 ， 吃起来口感清爽、软滑弹牙 ， 富含营养 ， 更适合多种烹饪方法 ， 如河南烩菜、焖子 ， 川渝地区的蚂蚁上树等地方特色菜肴 ， 都会用到红薯粉条 。 由于红薯出粉率高、制作工艺相对简单 ， 价格也比较便宜 。 还具有久煮不烂 ， 煮好后变化基本不大 ， 不会糊在一起 ， 所以在烹饪时需要多少就取多少就可以了 ， 不用担心做好后会膨胀 ， 煮一大锅吃不完 。
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不过红薯粉条整体上颜色比较暗淡 ， 会偏黑一些或者偏红一些 ， 看起来不太美观 ， 在烹饪过程中需要用生抽或者老抽等调味料调色 ， 增加美观度、增加食欲 ， 而且正因为红薯粉条拥有筋道的口感 ， 在烹饪之前需要提前用温水将其泡软 ， 避免影响后期的口感 。
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2、土豆粉条 土豆粉条又叫马铃薯粉条、地豆粉条等 ， 土豆粉条是用纯正的土豆淀粉 ， 经勾芡、搅拌、打浆后 ， 用制粉机器挤压制作而成的一种条状粉条 ， 地域性比较强 ， 大致分布在东北、陕西等地区 ， 而且加工制作工艺相对简单、出粉率偏高 ， 价格不贵 ， 柔韧度高、粗度大 ， 不耐煮更适合炖肉 ， 吃起来口感爽滑、营养丰富 。 土豆粉条除了用于常见的东北猪肉炖粉条、酸菜炖粉这些特色菜之外 ， 更适合单独成菜 ， 像酸爽过瘾的酸辣土豆粉 。
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不过土豆粉条也有一定的缺点 ， 由于土豆粉条没有黏性、不弹牙 ， 一口咬下去软绵绵的、不筋道 ， 在烹饪的过程中很容易糊在一起 ， 所以要时刻观察火候 ， 而且土豆粉很容易煮断 ， 不适合久煮 。 还有一点比较重要的是 ， 土豆粉在煮的过程中吸水会膨胀 ， 所以在制作土豆粉条的菜肴时 ， 所用的土豆粉条要少于成菜中的土豆粉 ， 避免后期土豆粉膨胀变粗 ， 影响与配菜的搭配 。
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3、绿豆粉条 近年来绿豆粉条也逐渐开始流行 ， 比较受人们的喜欢 。 由于绿豆中所含的直链淀粉较多 ， 制成粉条后不易煮烂、口感最为滑腻 ， 而且与红薯粉条、土豆粉条相比 ， 浸泡时间和煮制时间都比较短 ， 制作简单方便 ， 更适合做炒菜、凉拌 ， 不易粘连、顺滑过瘾 。
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