蕺菜|文洋美食：萝卜干，断章取义的美食凉拌|四川省|四川人

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文洋美食：萝卜干，断章取义的美食
【蕺菜|文洋美食：萝卜干，断章取义的美食】四川的萝卜干，混入炒干辣椒磨粉，酱油醋，鸡精，蚝油，姜汁，蒜瓣。是小吃。一碗稠粥，一小碟萝卜干，是踏踏实实的早饭。
喂喂！我现在在湖南某地一个食堂，我要介绍的是湖南特色的一个炒菜，这里有一个食堂阿姨被我问问题问懵了。因为马上就要到中午员工吃午饭的时候了，她非常紧张且小心的告诉我，一周前就是这个食谱，她什么都不知道。
她其实是知道的，在湖南，这个菜就不要什么解释，出手干就是了。萝卜干的制法很稀松平常，和各地没有什么差别。但是用法就有不一样的地方了。
只见她用刀剁了很多萝卜干，码的跟小山似的。然后就有一个挠头的地方，到底是炒熏肉还是炒香肠呢？她得打电话给主厨。这是湖南本地人思维，好像萝卜干就只能和熏肉香肠什么的搭配。
食堂的主厨也很湖南，好像这个问题是个二选一问题一样，而回答任一答案，都是满分。所以老哥就在电话里决定了这个事情：用香肠。这个香肠也很讲究，味道接近熏肉，但是又有一点广式香肠味。
你们知道的，又是码的很高的一堆香肠片。在食堂制作炒菜，讲究节省，而香肠炒萝卜干，从程序上来说是很节省的。尽管制作萝卜干的工艺是很不省事的。所以我看见阿姨倒了足够的菜油，加热。
先倒入香肠片，待香肠片打卷的时候放入酱油醋，翻炒，再翻炒，食堂是这样的。然后倒入萝卜干，再翻炒，放一点盐，大量的鸡精，继续翻炒。直到起锅上盆，就算炒制成功，不简单啊。不放其他任何辅料或者佐料。
我试吃了一下，然后请阿姨为我打包，食堂阿姨听说我师傅的名声，很小心的装了两大饭盒。我又厚颜让阿姨打了四盒干饭。
我承认师傅吃了很没有脾气，为这种“自然”“入味”的菜肴而没了脾气。确实，湖南人就是喜欢这种吃法，我和师傅又蹭了一顿免费的晚餐。我不禁暗搓搓想，要是萝卜干配海参就好了。

蕺菜|文洋美食：萝卜干，断章取义的美食

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