在海底捞孵化的10个快餐项目中，除了日料店大牟田人均价格在30元左右，其他几乎都是“10元店”。具体来看：
主打面食的十八汆面馆（人均5-15元）、秦小贤（人均3.9-16.9元）、捞派有面儿（人均7元）、佰麸私房面（人均7元）；主打盖饭的饭饭林（人均9.9-29.9元）；主打简餐的五谷三餐（人均16元）；主打米线的孟小将米线（人均2-9.9元）；主打水饺的骆大嫂水饺（人均9.9元）；主打土豆粉的乔乔的粉（人均13元）。
此外，海底捞还收购了汉舍中国菜，人均消费约为160元；纽约网红品牌Hao Noodel，人均消费约为67元。
海底捞看似副品牌数量多，但每个品牌都没有铺开，仅在一地运营，门店数量也并不多。餐饮业内人士张秦告诉红星资本局，从主打产品和所在区域来看，海底捞在做区域测试，探索适合自己的快餐可能性，只有胜者才会推向全国。
他指出，海底捞的副品牌虽属不同细分赛道，但基本是同一种模式——半自助标准化快餐，其前景颇有争议。极致性价比虽然好获客，但一旦成本飙升，门店必然陷于被动。“海底捞副品牌瞄准的是上班族，这确实是刚需，但快餐的可替代选择太多，顾客粘性很低。而且从门店选址来看，海底捞副品牌的房租成本太高。”
海底捞副品牌淹没在中式快餐的汪洋大海里，至今没有一个网红“爆品”。消费者的印象大多是“味道稳定不难吃、性价比高。”有消费者告诉红星资本局，她选择捞派有面儿的主要原因是价格便宜，复购完全不受海底捞光环影响，“味道还不如本地特色面馆”。
与海底捞的关系其实模糊不清
海底捞副牌矩阵，曾被业界认为是海底捞重点发力的第二增长曲线。然而海底捞与这些副品牌的关系其实模糊不清。
天眼查APP显示，北京十八汆餐饮管理公司、成都捞派有面儿餐饮管理有限公司、郑州佰麸餐饮管理有限公司等是海底捞的全资子公司，公司的法定代表人同时是海底捞相关公司的高管。但也有副品牌与海底捞没有明显的股权关系。
红星资本局注意到，过去两年中，海底捞既未承认，也未否认与上述副品牌之间的关系，默许它们以出身海底捞作为宣传点。
有接近海底捞人士向红星资本局表示，“海底捞并不掌握这些副品牌的详细信息。海底捞副品牌系媒体误读，这些项目为海底捞通过内部员工创业孵化，采用内部赛马机制。虽然有创业项目和供应链支持，但市场自动优胜劣汰，海底捞给予创业员工试错的机会。”
然而针对副牌，海底捞创始人张勇今年6月对媒体表示：“我有很大的野心，我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾”，“开个面馆尝试，投资20万-30万，失败了又怎么样呢？”
香颂资本董事沈萌告诉红星资本局，内部创业投资模式并不罕见。如果员工的想法短时间内不符合公司整体规划，母公司可能选择在一定范围内给员工（团队）一定自由度。创业公司与母公司在品牌和所有权上有明确切割，新品牌的风险不会对上市公司造成影响。虽然母公司会给予各种资源、管理、供应链支持，但从所有权关系来看不能算是子品牌或副品牌，只是广义上的海底捞体系品牌。
“上述中式快餐品牌与主打火锅的海底捞差异很多，没有直接的母子、主副关系。如果没有股权关系，应该就是内部创业项目。如果有股权关系，要看实际控制人和运营人员的身份。”沈萌指出，“不过不排除海底捞曾经考虑过做中式快餐项目，但由于尝试并不成功，海底捞进行了切割，定位为高管创业。”
红星新闻采访人员 吴丹若
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