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新会陈皮能止咳化痰、理气和中、健脾开胃 ， 燥湿润肺 ， 是著名的药食同源滋补品 ， 还是不可多得的茶疗、食疗优质原料 ， 不仅有养生保健作用还有品饮和收藏的价值 。
在广东 ， 陈皮被运用得“出神入化” ， 可谓是上得厅堂 ， 下得厨房 。 而陈皮丝与陈皮比较 ， 用量更少 ， 出味更快 ， 很多人也喜欢选择用陈皮丝来泡茶烹饪 。
那么一般什么时候才用陈皮丝呢？哪些情况下用陈皮丝更显其妙处呢？
1. 清蒸及煮粥时煮菜时 ， 清蒸的做法最常用到陈皮丝 ， 例如：蒸鱼、蒸鲍鱼、蒸排骨、蒸肉饼 ， 放少许陈皮丝 ， 味道散发更均匀 ， 能起到调味的作用 ， 肉类的香气在其调和下能提升一个层次 。
煮粥也是一个道理 ， 大米在陈皮的点缀下 ， 更显米香 ， 正宗的新会陈皮熬粥 ， 陈皮略微苦辛的特性会把大米本身的甜衬托出来 ， 即使不下任何调味料 ， 也能明显感觉到大米本身的若有似无的甜味 。
2. 做甜点时曾经吃过一道本地的特色甜点 ， 大概像慕斯蛋糕 ， 但下面不是蛋糕 ， 是一层类似饼干碎压成的饼底 ， 十分香浓甜腻 。
但奇就奇在 ， 甜点上放了一些切得很幼细的陈皮丝 ， 显得十分精致 ， 吃用时 ， 把陈皮丝一同吃下 ， 略微甘苦的陈皮丝竟然把甜点里的“腻”一扫而光 ， 十分高级 ， 若是没有这几丝陈皮 ， 或许与蛋糕店的甜点也相差无几 ， 而偏偏就是这丝丝陈皮 ， 就起到画龙点睛的作用 。
广东还有很多甜点也用到陈皮 ， 包括著名的陈皮红豆沙 ， 海带绿豆沙 ， 如果用陈皮丝来做的话 ， 有时也可以连同陈皮丝一起吃下 。
因为直接吃一块陈皮 ， 味道是比较冲的 ， 反倒是陈皮丝就着糖水吃用 ， 甘苦被甜味冲淡 ， 不仅健康 ， 也别有一番风味 。
3. 泡饮时大家都知道陈皮煮水十分健康 ， 但有些人会觉得煮水太麻烦了 ， 一没器具 ， 二没时间 。
而选择陈皮泡水会更方便 ， 但整皮泡水 ， 出味比较慢 ， 所以适宜把陈皮切成陈皮丝 ， 出味快也十分方便 。
还可以把陈皮丝和茶叶混合一起冲泡 ， 皮味和茶味更相融 。
站在收藏的角度 ， 肯定选择完整的三瓣陈皮 ， 但很多时候陈皮丝是十分实用的 。 现在有不少商家也会推出陈皮丝产品 ， 商家有专门的切丝机器 ， 所以商家的陈皮丝都会比较匀称 ， 直接买来用也很方便 。
但如果临时要用的时候 ， 怎样做陈皮丝呢？
陈皮是干的 ， 在干的时候无论用刀切还是用剪刀剪 ， 陈皮都很容易碎裂 ， 不能成丝 ， 所以要把陈皮稍稍泡软后再切丝 。
【鲅鱼|陈皮切丝的妙处】水没过陈皮 ， 泡约5-10分钟 ， 用手摸陈皮 ， 感觉到稍稍用力捏 ， 不会碎 ， 就可以了准备切丝了 ， 可以用小刀、剪刀或者切丝刀等 。
切忌泡的太久 ， 一来泡得太久 ， 陈皮的味道都跑到水里了 ， 有点浪费；二来 ， 泡得太软 ， 陈皮的皮张失去韧性 ， 切丝也是容易碎裂 。 想切丝好看 ， 就是要待陈皮软而韧的情况下最好 。
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