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水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点 。生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称 。
生鲜商品保鲜方法:1、温度与湿度管理:防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法 。
2、冰冷水处理:利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法 。
3、冰盐水处理:提供一个盐浓度3 。5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理 。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜 。
4、强风预冷设备:利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜 。
【生鲜有哪些品类】5、冷藏苏生:将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行 。
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