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炸萝卜丸子 ， 面粉淀粉都别放 ， 多加2样东西 ， 金黄蓬松 ， 又酥又脆
冬天就是吃萝卜的季节 ， 我们家屯着很多 ， 就等着这一冬天慢慢吃呢 。 可能很多南方人不理解 ， 你们北方人为啥非得囤货 ， 随时去买新鲜的 ， 不是更好吗？那是你们没感受过零下2、30度的室外温度 ， 冻得人走不动道 ， 谁还想出门？
更何况 ， 一次性多买点 ， 老板还能便宜一些 ， 何乐而不为？买回来的萝卜 ， 要是保存好了的话 ， 储存时间挺久 ， 至少到明年开春 ， 还是新鲜的状态 。 拿来做萝卜炖牛肉、做萝卜汤、炸萝卜丸子、做萝卜馅饺子 ， 都好吃得很 。
【萝卜丸子|炸萝卜丸子，面粉淀粉都别放，多加2样东西，金黄蓬松，又酥又脆】
其中炸萝卜丸子 ， 在我们家是少不了的 ， 一周至少要吃一顿 。 炸出来很酥脆 ， 吃一口香喷喷的 ， 吃不完还可以留着炖白菜 ， 太美味了 。 然而炸萝卜丸子 ， 放面粉放淀粉都不合适 ， 要想金黄蓬松 ， 又酥又脆 ， 记住多加2样东西 。
【炸萝卜丸子】
配方：白萝卜、葱姜、鸡蛋、小苏打、剩馒头、盐、鸡精、花椒粉、生抽
1、准备一根萝卜 ， 其实啥萝卜都可以的 ， 就看自己喜欢什么了 。 萝卜洗净后擦丝 ， 然后放到小盆里 ， 加上少许盐腌制一会儿 。
2、在腌制萝卜的这个时候 ， 我们把大葱切成葱花 ， 把生姜切成姜末 ， 再准备一个剩馒头 ， 用手把馒头搓成小碎末 ， 这是非常关键的1种料 。
3、等萝卜腌制15分钟之后 ， 小盆里出现了大量的水分 ， 这个时候我们把萝卜攥一下 ， 攥干后备用 。
4、下面我们把萝卜丝重新放在一个干燥的盆里 ， 然后放入葱姜末 ， 打2个鸡蛋 ， 再把适量的盐、鸡精、花椒粉、生抽倒进去 ， 把它充分搅拌均匀 。 拌匀之后 ， 不要放淀粉 ， 也不要放面粉 ， 我们要多放2样东西 。
5、这2样 ， 也就是小苏打和剩馒头 ， 放上2g左右的小苏打 ， 可以让其更蓬松 ， 再把搓碎的馒头放进去 ， 可以让其更酥脆 。 加进去之后 ， 重新搅拌一下 ， 拌匀后就可以来炸了 。 锅内倒油 ， 烧热后放入搓好的丸子 ， 炸到金黄色捞出 。
小妙招：
要记得在其中 ， 多放2种食材 ， 第一种是小苏打 ， 主要起蓬松的作用 ， 第二种是馒头碎 ， 也是我认为最重要的东西 ， 加进去然后油炸出来 ， 口感会更加酥脆的 ， 凉透了以后也不硬 。
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