腌咸肉的做法（腌咸肉的步骤）
【腌咸肉的做法（腌咸肉的步骤）】
1、准备好肋条肉 ， 肥瘦相间的最好 ， 咸肉的肥肉不咸 ， 瘦肉很咸 ， 所以选这样的肉 ， 吃的时候味道就能综合在一起 。
2、炒盐（用花椒籽 ， 五香粉 ， 食用盐）一起在锅中炒香 ， 也可以不放五香粉 ， 加入八角粉 ， 桂皮粉 ， 花椒粉一起炒 ， 这个口味都是根据大家自己的需求的 ， 然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓 ， 还可以用筷子或者牙签一边插孔 ， 一边涂盐 ， 一定要做的咸一点 ， 不然肉很容易变味 。
3、腌好的肉大家可以放少许白酒 ， 增加香味 ， 不需要放味精鸡精之类的调味品 ， 因为净锅风吹日晒 ， 鸡精和味精发酵之后 ， 肉很容易会变酸 。
4、腌肉一般都要7-10天左右 ， 一天反面一次 ， 这样才能更好的入味 ， 制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作 ， 所以在北方完全不用担心会坏掉 ， 可以用重一点东西压着肉 ， 这样会更好的腌制 。
5、一般腌制咸肉可以分为两种 ， 一种是放生抽 ， 酱油上色 ， 还有一种就是白色的 ， 这个大家可以根据自己的喜好来决定 ， 腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方 ， 晾干水分 ， 之后每天拿出来用太阳晒几个小时 ， 晚上在放到通风处晾着 。
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