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你说Panettone是面包也可以 ， 我说Panettone是蛋糕也没错 。 因为它的质感就是介乎于二者之间 。
第一次吃Panettone（潘娜朵尼）往往会怀疑 ， “这真的是蛋糕吗？不是面包？”它正正是它的魔力所在 ， 拥有面包与蛋糕的醇香与柔软 ， 芳香馥郁 ， 这是时间折叠累积赋予它的独特风味 。
Panettone起源地是意大利米兰 。 亦叫作“Pane ditono”字面上是奢华的蛋糕之意 。 如今可以说是圣诞蛋糕（面包）的代名词了 。
它同时也是一种极有仪式感的蛋糕 ， 除了是圣诞餐桌必备 ， 也常用于宗教庆典及节日聚会上 。 传统上是没有果干的 ， 后来才变化出了加入果干的版本 。
到了工业化生产后 ， 则成为当地人过节必吃的食物 。 还会配上白酒或气泡酒一起享用 。 它的传统口味包括葡萄干、樱桃干和柑橘皮等等 。 另外也有巧克力味 ， 也非常不错 。
Panettone（潘妮托尼）直译有“托尼的面包”之意 。 它背后的传奇故事与其配料一样精彩 ， 其中更包含了一个浪漫而甜蜜的故事……
贵族少年爱上了面包师托尼的女儿 ， 为了接近这位女孩 ， 少年隐藏了身份去了托尼店里当学徒 。
后来少年发明了这款充满柔情蜜意的面包 ， 还因此得到了认可 。 与这位女孩在一起……为了纪念他们的爱情历程 ， 他把这款面包取名为“托尼的面包” 。
而另一则故事里 ， 托尼则是文艺复兴时期 ， 在米兰公爵家厨房干活的男孩 。 当公爵的主厨毁了圣诞甜品时 ， 托尼用剩下的面团加入鸡蛋、水果干和黄油烤制出了这款面包 ， 以挽救圣诞节 ， 还因此深得公爵的赏识 。
但意大利人更愿意相信第一个故事 。 如此 ， Panettone便有了对爱情的憧憬 ， 有对节日的祝福 ， 有美满的爱情故事 ， 有打动对方的一颗真心……
Panettone圆形的造型像极了圣母百花圣殿穹顶般的圆弧状 。 代表了贵族的庄严与华丽 。 这个标志性的圆顶外形是在倒置冷却时形成的 。 而它的制作过程繁复讲究 ， 也显现出意大利面包精妙的制作工艺 。
【面包|极富仪式感的圣诞蛋糕——潘妮托尼，没有它，圣诞节瞬间不香了】在意大利 ， 正宗的传统风味Panettone必须由不少于20%的果干、16%黄油和至少4%的鸡蛋蛋黄组成 。
就像英国人的烤火鸡 ， 法国人的树轮蛋糕、德国人的姜饼人、日本的炸鸡一样 。 意大利人的圣诞餐桌也有必不可少的是Panettone面包 。 圣诞必备……与其说是一道美食 ， 倒不如说是一种习惯与情怀 。
在意大利 ， 面包在日常饮食中占主食的地位 ， 因此大部分的面包都是偏向咸口的 。 但Panettone却是个例外 。 它少数的甜面包 。
我觉得Panettone的经典之处也在于它制作的精妙与讲究 。 风味纯正的Panettone是需要用漫长的时间和精力去培养酵种、试验风味、等待发酵……繁复的制作过程 ， 多种配料也需要提前预备 ， 真的很考验面包师傅对发酵技术的掌握和耐心 。
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