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导语：灌香肠时 ， 牢牢记住“3不放”！分享详细用料配方 ， 香肠味正宗
冬至后更冷了 ， 非常适合晒香肠 ， 趁着天气好快动手自制香肠吧 ， 我家已经做了很多香肠 ， 实在等不到过年吃 ， 这段时间就吃了几次 ， 味道好吃着很香 ， 越吃越上瘾 ， 不知道你家做了吗？过去想吃的时候只知道去街上买 ， 如今自己会做了再也不买了 ， 对比一下还是自己做得最好吃 ， 而且也卫生过关 ， 吃着放心 ， 感兴趣的朋友抽出时间做个十斤存起来 ， 偶尔取出来吃一次别有一番滋味 。
想要做好灌香肠 ， 需从三个环节着手 ， 一是给肉调味 ， 二是灌肠 ， 三是晾晒 ， 而最重要的环节当然是给肉调味 ， 这方面做得好不好 ， 关系到香肠的味道 ， 还有香肠的保质期 ， 那么到底该放些什么料呢？
灌香肠料不能乱放 ， 牢牢记住“3不放” ， 分享详细用料配方 ， 香肠不发霉 ， 味道正宗！下面我来给大家分享一下不能放的3个料 ， 以及用料配方和详细做法 ， 快来看看吧 。
第一个料是生姜
有人觉得肉里放点生姜更香 ， 平常调肉馅时生姜是不可缺少的一种用料 ， 可以说少了它饺子都不香了 ， 于是有人灌香肠也觉得要放生姜 。
如果这么做了就错了 ， 调味的时候一定不能放生姜颗粒 ， 否则会影响香肠的口感 ， 甚至会影响香肠的味道 ， 还可能因为操作不当导致香肠坏掉 ， 所以不放是最好的 。
不过特别喜欢姜的味道的话 ， 那不妨试试姜粉 ， 这是一种巧妙的运用 。
第二个料是香葱
香葱的气味浓郁 ， 不管做什么食物放一点都觉得很好吃 ， 那么灌香肠也可以放香葱吗？
答案是不可以 ， 因为香葱放进去会影响香肠的味道 ， 还会影响香肠的色泽 ， 因为香肠要经历长时间的晾晒 ， 葱一直裹在肉里 ， 肯定会发酵和变色 ， 还可能因为香葱没处理干净水分 ， 导致香肠发霉坏掉 ， 所以不要放香葱 。
第三个料就是料酒
料酒是一种去腥料 ， 平常很多人爱用 ， 炒肉的时候放一点 ， 会在料酒挥发的过程中带走腥味 ， 或者焯水时带走腥味 ， 但是料酒用来灌香肠就不好了 ， 特别容易影响香肠的味道 ， 出现发酸的情况 。
其实我们灌香肠调味的时候会放一些高度白酒进去 ， 这样做可以去腥增香 ， 还有防腐延长保质期的作用 ， 根本用不到料酒 ， 所以新手朋友得注意 ， 料酒不要放 。
接下来看看两个配方 ， 按自己喜欢的口味挑选一个即可 。
配方一：10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉
配方二：10斤猪肉、100克的食盐、200克的冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉
灌香肠的详细做法：
猪肉用水冲一下 ， 去掉表面的脏东西 ， 再挂起来晾干 ， 确保一点水分都没有了取下来 ， 这一点很重要 ， 若带有水分的话香肠会坏掉 。
猪肉去皮后切成小片 ， 放进干燥的盆内 ， 加入配方中的所有料 ， 戴上一次性手套混合均匀 ， 腌制两个小时 。
时间到后把香肠灌好 ， 灌的时候要压紧实一些 ， 灌好后绑上棉绳 ， 用小牙签在每节香肠上分散地扎几下 。
放在通风的地方晾晒 ， 一开始最好不要暴晒 ， 晚上从外面取回来 ， 白天再挂在外面 ， 一直晒到香肠表面干干的 ， 按压后有一点弹性就可以装进保鲜袋了 ， 放进冰箱 。
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