文章图片
大家好
这里是满肚子奇怪知识的小鱼君
今天就来说说大家都吃过的——牛排
文章图片
都知道 ， 品质越好的牛肉越适合低熟度烹饪
一些高等级的和牛
甚至可以直接生吃
但是 ， 不少盆友还是十分担心
吃到不够熟的牛肉
所以看到切牛排流下的红色汁水时
许多吃货会选择表示接受无能
切牛肉时流出的红色汁水 ， 是血水吗？
文章图片
但问题来了 ， 切牛肉时流下的红色汁水 ， 是我们一直以来以为的“血水”吗？答案是否定的 。
文章图片
事实上 ， 肉牛从屠宰到出厂有着严格的标准 ， 经过放血后 ， 牛的肌肉中几乎没有血液 。
文章图片
特别是在一些高级西餐厅 ， 牛肉还会经历排酸、熟成等过程 。 这样一来 ， 牛肉中的血液含量可以说是微乎其微 ， 又怎么可能在烹饪过程中流出“血水”呢？
文章图片
所以 ， 正确的结论是 ， 切半熟牛排时流出的红色汁水 ， 并不是我们自以为的“血水” ， 而是肌红蛋白的颜色 。
文章图片
肌红蛋白的概念对大多数人来说较为陌生 ， 只需要理解它与血液里的血红蛋白相似 ， 是存在于动物肌肉组织中的一种蛋白质 ， 组成结构里都包含了血红素分子 。
文章图片
【血水|切牛排时流下的红色汁水，竟然不是血水？？】肌红蛋白具有“搭载”和“储存”氧的能力 ， 而它其中的血红素使得肌红蛋白呈现出类似于血液的颜色 。
文章图片
所以呀 ， 切半熟牛排时流出的红色汁水 ， 其实是蛋白质的混合物 ， 也就是常说的“肉汁” 。
牛肉泛绿光 ， 还能吃吗？
有多少人和 小鱼君一样 ， 曾经在兴致勃勃地夹起一片牛肉时突然发现 ， 牛肉……竟然泛起了绿光 ▼
文章图片
万万没想到 ， 这竟然衍生出一个物理问题 ， 牛肉泛绿光= 光的衍射现象 是不是觉得奇奇怪怪的知识点又增加了呢？
文章图片
其实要想确认牛肉身上的绿光是不是衍射问题 ， 只需要改变一下观察的角度 ， 如果绿色只是在特定的角度下出现 ， 就可以确认是物理原因无疑啦 。
///
从一个圈到一座城
40年来厦门用如椽巨笔
写就了“春天的故事”
特区四十年
我和厦门共成长...
┃图文来源：厦门好料
┃转载授权请联系微信号：daydayxiaoyu
推荐阅读
- 牛排|下饭神器牛排，拌饭还能吃三碗
- 牛排|上桌妙光的洋葱煎牛排，这个冬日别再错过啦
- 腌萝卜|只需一切一卷一翻就能将面团秒变“元宝” 《养生厨房》祝您招财进宝
- 姜切片|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”
- 牛排|这道红烧牛排，家人天天求我做
- 土豆|牛排土豆条
- 猪油|红烧牛排
- 粉条|茄子丝炒粉条
- 公牛|整切谷饲肉眼+西冷牛排，超高性价比，怎么吃都不心疼！
- 小慢|教你如何切好蓑衣黄瓜，酸甜咸辣，四味俱全，太好吃了