“青砖小瓦马头墙 ， 灌木回廊绣阁藏 。 ”
徽州不仅有令人向往的美景 ， 更是有馋掉牙的美食 。 徽菜作为八大菜系之一 ， 占据了中国饮食文化的重要地位 ， 被列入非遗保护项目 。 经典徽菜有徽州臭鳜鱼 ， 黄山毛豆腐 ， 胡适一品锅、屯溪干锅炖等 ， 今天的主角就是这干锅炖 。
屯溪干锅炖是当地民间对红烧肉的一种做法的称呼 ， 是当地的一道净肉菜 。 原料是猪肉 ， 以农村散养黑猪为佳 ， 配以几十种中草药和传统秘方 ， 经过卤制、上色、浇汁而成 。
干锅炖特点是刀功讲究 ， 安徽人家酒店选用肥瘦相间的猪肉 ， 切成约三公分大小的方块 ， 肥瘦肉比例基本上是对等 。 做出来的这道红烧肉看着特腻 ， 让人不敢下筷 ， 但一旦下筷 ， 确让人欲罢不能 ， 口感肥而不腻 ， 肉质细嫩 ， 香味扑鼻
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