在1800年代 ， 日本的烹饪风格变得更简单 。 当时的人使用五种烹饪技术（切、煮、烤、蒸、炸）中的一种来处理各种素食（无肉）食物 。
所有食物被分为五个颜色组（绿色、红色、黄色、白色和青色）以及六种口味（苦、酸、甜、辣、咸和淡） 。 直到现在 ， 日本人还在继续使用这种烹饪传统 。
大约从1200年代开始 ， 日本和其他国家的贸易往来为他们带来了西方风格的饮食影响 。 他们从荷兰引进了玉米、土豆和红薯 ， 又从葡萄牙引入了天妇罗（裹面糊油炸食物） 。
经过1000多年的禁令 ， 在明治时代（1868-1912）牛肉重新回到了日本人的餐桌上 。 20世纪后期 ， 西餐（如面包、咖啡和冰淇淋）开始在日本流行 。
另一个来自西方的影响就是各种节省时间的烹饪方法 ， 其中包括方便面、即食味噌汤和速食腌物等包装食品 。 不过 ， 日本人仍然致力于推广他们的烹饪传统 。
日本饮食的结构米饭和面条是日本饮食的两大主食 。 很多日本人每一餐都有米饭 ， 无论是煮的还是蒸的 。
他们的面条有很多种 ， 最受欢迎的有荞麦面、乌冬面和拉面 。
酱油和其他豆制品也是他们的主要食物 ， 包括味噌和豆腐 。
日本饮食的其他常见成分包括竹笋、白萝卜、姜、海藻和芝麻等 。
另外 ， 渍物（腌物）也是日本人餐桌上的常见食物 。
日本有着丰富的鱼类和海鲜资源 ， 所以
日本人的饮料有绿茶和红茶 ， 清酒和啤酒也很受欢迎 。
每个地区都有自己的食物偏好 。 比如生活在寒冷的北海道北部岛屿上的人们喜欢土豆、玉米和烤肉 。 而日本西部的食物往往比东部的食物风味要更细腻清淡 。
接下来 ， 我们来具体盘点一下日本的各种经典美食吧~
焼き物焼き物就是各种烧烤或煎炸的食物 。 最常见的食物是鱼、贝类、肉类或蔬菜 。 典型的焼き物是用竹签串起来烹制的 。
大多数的焼き物都是热的 ， 作为开胃菜或小吃食用 。 还有一些其他受欢迎的非串烧焼き物 ， 比如煎饺 。
干物/ひもの干物指的是各种类型的鱼干产品 。 它通常用较小的鱼类品种制作 ， 比如鲭鱼或沙丁鱼 ， 先劈成两半 ， 再清洗 ， 偶尔会腌制 ， 然后晒干或冷藏 。
干物过去被当做一种能够延长保质期的保存方法 。 过去 ， 盐主要作为防腐剂 ， 现在大多数用作调味品 。 晒干后 ， 鱼可以储存或立即食用 ， 通常是刷上酱油后烤制 。
揚げ物揚げ物指的是任何一种油炸食物 ， 包括三种基本的油炸技术：第一种是不裹面粉或面糊的油炸食物；第二种是先裹上面粉或淀粉再油炸的食物；第三种是裹上面糊油炸的食物 。
第一种主要用于煎炸淡水鱼、茄子、青椒等蔬菜；第二种通常用于肉类 ， 最常见的是鸡肉；第三种最适合时令鱼类、海鲜和蔬菜 。
煮物顾名思义 ， 煮物指的是需要炖煮的食物 ， 它也是准备蔬菜的主要方式 ， 也是最受欢迎的鱼类烹饪方式之一 。
通常需要先把各种蔬菜、鱼、海鲜或豆腐等在水中焯一下或煮至半熟 ， 然后放在高汤里长时间煨煮 ， 直到液体几乎完全吸收或蒸发为止 。
根据调味料的组合和高汤的类型 ， 煮物有很多品种 。 一些著名的煮物包括煮鱼 ， 是用加糖的高汤煮的鱼 ， 有时候会加入味噌；角煮指的是用大豆、味啉和清酒炖的大块猪腩肉 ， 配以白萝卜和煮鸡蛋；关东煮是把煮鸡蛋、萝卜、魔芋根和鱼饼等放在咸味的大豆高汤里炖煮 。
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