炖排骨汤|炖排骨汤，加冷水炖还是加热水炖？很多人常做错，难怪汤不鲜
导语：炖排骨汤，加冷水炖还是加热水炖？很多人常做错，难怪汤不鲜
每年冬至后，天气会越来越冷，今年也不例外，看天气预报过几天就要大降温了，而且还有下雪的可能性，那么我们出门时一定要注意保暖，头部、脚部别冻着，避免着凉生病，还要在饮食上多上心，多做些热乎且营养高的食物，比如炖排骨汤就很不错，又能吃肉又能喝汤，一碗吃进肚特别暖和，解馋又增加营养，记得常做着吃。我喜欢炖排骨汤，有时搭配山药，有时搭配玉米，也有时搭配白萝卜，一次做一大锅，全家人一人一碗，配着大锅盔，吃起来真香。
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说到炖排骨汤，有人可能总是做不好，出现肉发柴、汤有腥气等情况，花费了时间却做得难吃，遇到这种情况让人郁闷之极，花了钱花了时间不可能直接倒掉，但吃掉又太痛苦了，那么想要避免这种情况出现，我们要懂得炖排骨汤的正确方法，可不要排骨直接丢锅里就炖。
排骨在下锅炖之前，必须要先处理一下血水，否则没有腥味是不可能的，这个环节必不可少。
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具体怎么做呢？
首先要泡一泡去掉大部分血水，然后再焯水进一步处理干净，经过这两步操作，排骨的腥味基本上没有，后面炖煮的时候再加葱姜一起炖，就会完全遮盖住腥气，炖好后只有排骨的鲜香之气，非常美味，这么做再也不担心做不好。
有人会说自己也是这么做的，但为什么做好后还是肉不好吃汤不好喝呢？如果你也遇到这个问题，那么就要先弄清楚加邻水炖还是热水炖？很多人在这一点上常做错，难怪汤不鲜，相反做对了汤鲜肉嫩，真香！
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下面我来给大家分享一下炖排骨的详细做法，看过之后就明白具体怎么做了。
以山药炖排骨汤为例：
山药是冬季的应季食材，便宜又新鲜，常吃有健脾胃的作用，对身体有益无害，用来清炖再合适不过了。山药表皮冲洗干净，洗掉泥沙待用，不要着急去皮，等排骨处理好了再处理山药，太早去皮会氧化变色。
买排骨推荐买后排，它最适合炖汤，因为带有骨髓，做出来的汤更加鲜香浓郁。
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排骨让老板帮忙剁一下，带回家后放进盆内，先接水洗两遍，洗掉表面的脏东西，若感觉天气冷不好洗的话，可以加一勺面粉进去，这样好处理很多，洗过后再冲洗加水浸泡，至少要泡半个小时。
十五分钟的时候换一次水，冲洗一遍再重新接凉水，等泡了半个小时后，把排骨捞出再次用流动水冲洗，直至大量血水排出。
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排骨放进锅内，加没过排骨多一些的凉水，开大火煮开，出现沸腾的时候水面上会快速聚集一些灰色的浮沫，这个时候立即撇掉，不要等到浮沫煮散开，否则焯水效果不好。
焯水后控水，炒锅内加少许油，把排骨倒进锅内中小火翻炒，炒到水分消失，再加生姜片翻炒几下，倒入足量开水，放入葱段大火炖煮。
等煮开后想要汤汁浓白就继续大火炖，不介意白不白就调小火炖，一直炖到汤变浓，排骨软烂，至少半个小时以上，炖好后去掉葱段。
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接着把山药皮去掉，冲洗后切成滚刀块或者小段，块要大一点，切好后放进锅内，加一点盐增加底味，盖盖子小火焖煮一会儿。
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