饺子之所以变稀，这与馅有一定的关系 。一般鱼虾馅放多了料酒就会变稀 。
因为鱼、虾含有丰富的蛋白质，当鱼、虾蓉与水经搅拌后，破坏了蛋白质特定的空间结构，肽链伸展开，已展开的蛋白质多肽链相互交织、缠绕，并以各种副键结合而成为有序的三维网状空间结构，并将无数的小水滴包裹在网状空间结构的“网眼”中，即为凝胶体 。当加入过多料酒时，料酒中的主要成分乙醇，渗透到细胞内，进入肽链的空隙，通过氢键与蛋白质结合，会削弱蛋白质三维网状空间结构;并且由于乙醇与蛋白质结合能力大于蛋白质与水结合能力，使蛋白质失水，破坏凝胶体空间结构，因而使鱼、虾馅发澥变稀，不能再搅拌上劲 。
饺子馅变稀了怎么办
第一种，就是在饺子馅里面加面粉 。然后用筷子顺时针搅拌，一会儿就粘稠了 。但是这种一个面粉不能多，多了就没口感了 。
第二种，就是在饺子馅里面加淀粉 。然后用筷子顺时针搅拌，不一会儿就粘稠了 。但是这个得尽快用了，不然时间长了会澥的 。
第三种，就是在饺子馅里面加少量面粉，然后用筷子顺时针搅拌，面粉融进饺子馅了，在放进冷冻室内上冻 。这个就得注意千万别冻得太严实了，太严实就不好挖馅包饺子了 。
第四种，是我最长用的，就是耗费的力气比较多 。但是口感确实最棒的 。方法就是，直接用筷子在饺子馅里成顺时针搅拌，一直搅拌至粘稠 。注意中途不能换方向搅拌，但是可以换手搅拌 。还有就是搅拌的时候要做到饺子馅动，手动，装饺子馅的盆不动 。这种调出来的饺子馅既有嚼劲有很嫩 。
【为什么饺子馅会很稀】第五种，这种法子就是，放些肉馅啊，菜馅之类的，在太稀了的饺子馅里，中和下就不稀了 。吃不完的饺子馅放在冰箱里冷藏，下次在包饺子或者做丸子之类的吃了
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