白糖|酸汤鲅鱼饺子

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每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~
By 海氏烘焙屋
用料

辣椒面 2勺
白芝麻 1勺
蒜末 1勺
葱花 1勺
食用油适量
生抽 2勺
米醋 2勺
蚝油 1勺
白糖 2勺
盐半勺
鲅鱼 2条
韭菜碎 200g
小葱碎 1根
香菜碎 1根
料酒 1勺
鸡蛋 1个
花椒粉 1勺
白糖 1勺
盐适量
花生油 2勺
花椒水 300g
中筋面粉 700g
温水 350g

做法步骤

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1、▲1、称量准备好所有食材备用。

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2、▲2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。

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【白糖|酸汤鲅鱼饺子】3、▲3、制作饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。

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4、▲4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）

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5、▲5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。

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6、▲6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）

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7、▲7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）

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8、▲8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。

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9、▲9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。

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10、▲10、制作酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。

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11、▲11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）

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12、▲12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机轻松搞定，有更多的时间陪家人。
小贴士1、绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。3、花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。