脆皮青梅的制作方法（怎样做脆皮青梅）
1、用料：鲜青梅52.5千克、白砂糖47.5千克、食用色素40克、食盐7.5千克、 明矾250克 。
2、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜 。
3、盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止 。
4、搠眼：将经腌制的梅坯 。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天 。
5、漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜 。
【脆皮青梅的制作方法（怎样做脆皮青梅）】
6、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中 。
7、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致 。
8、发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味 。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂 。
9、糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液 。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制 。整个过程费时2个月左右 。
10、包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年 。
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 三月四月谚语（三月四月谚语有哪些）
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 小青蛙像什么比喻句（小青蛙怎么写比喻句）
- 青菜|东北女子在西安生活6年，囤200斤白菜腌酸菜，成疫情“最富的人”
- 青鳗怎么做好吃（青鳗鱼怎么做好吃）
- 青口贝蘑菇汤怎么做（青口贝蘑菇汤的做法）
- 椰奶怎么做才能更香（椰奶做法）
- 产妇吃的肉末炒青菜怎么做（产妇吃的肉末炒青菜做法）
- 青柠鸡尾酒怎么做（青柠鸡尾酒的做法）