酵母|想吃麻酱烧饼吗老阿姨教你自己在家做，酥脆香甜，个个鼓大包
Hello，各位亲们你们好，我是风雨彩虹，一位69岁爱做美食的老太太。要说起来烧饼，那可是我们老百姓最常见的面食之一。并且烧饼分很多种，有椒盐烧饼、紫薯烧饼、还有东北做法的烧饼、我今天和大家分享一款麻酱烧饼的做法。
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这款烧饼外酥里软，层次分明。有一种独特的，麻酱香香的味道。要想做出这样美味又好吃的麻酱烧饼。有几个关键点，亲们一定要记住。还有几个小窍门，记住这几个点，你就能做出。层层起酥，外酥里软的麻酱烧饼。下面风雨彩虹就向大家讲解。注意的几个关键点。
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制作材料：
普通面粉280克、酵母2克、盐3克、麻酱40克、糖5克、是食用油25ml、香油20ml、白芝麻5克、老抽3ml、胡椒粉2克。
操作步骤：
1、做面食都是首先需要和面，我们准备一个大碗。放250克普通面粉，加两克酵母，做烧饼和做馒头不一样，酵母要少放点。两克盐、五克糖增加口感。用160ml的温水和面，和面的时候，要边倒水边搅拌，搅拌成大面絮。
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2、然后要多揉一会，把面揉光滑，揉成软硬适中光滑的面团。有一个小窍门告诉大家。就是在光滑的面团上，用刷子在上面刷一层薄油。这样刷上油的面特别柔软。做出的烧饼，又香又酥，又暄软。大家要记住了哇！盖上保鲜膜醒面20分钟就可以。做烧饼不需要醒发两倍大，这也很关键：醒发两倍大就变成做馒头了，所以酵母放的就少了点。
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3、醒面的期间，我们准备麻酱，准备一个碗，倒入40克麻酱、20克香油、放香油，使今天的烧饼麻酱味更浓更香。一勺胡椒粉、喜欢吃咸味的放点盐。喜欢吃甜味的放点糖，这看你个人的喜欢来添加，再加入30克普通面粉。麻酱如果干稍稍加一点水，用勺子搅拌均匀备用。
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4、面醒得刚刚好，取出面放在面板上。因为面刚刚刷的一层油，所以面板上也不用抹油，直接放在面板上不粘面板。不用揉直接擀成薄饼，不要擀得太薄。因为一会放麻酱的时候防止流出。倒上麻酱，用刮板把麻酱刮均匀。
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5、然后从一头卷起，一定要卷实一点，卷成个长条，用手把它按扁。两头对折，中间再对折。盖上保鲜膜松弛十分钟，这样做出的烧饼特别的暄软。这也是一个小窍门，二次擀开，这样做出的烧饼层次越多越分明。再次擀成薄饼，这次一定要擀薄一点，再从一头卷起，还是要卷得实一点。卷成个长条，切成均等的剂子。把剂子两头捏严，然后两头往中间捏，四个角往中间捏。捏严包口朝下，整理一下，用手按扁。一下生坯完成了一部分。
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6、准备一个盘子，放入白芝麻备用，再准备一个碗，倒一点点清水，一小勺老抽，用勺子搅拌均匀备用。做好的生坯刷上刚才准备好的老抽水，刷均匀。这样刷上老抽水一，防止粘白芝麻的时候掉落，二，烤出的烧饼颜色非常的好看。刷上老抽的一面粘上白芝麻，现在粘的白芝麻一点都不掉落。一面粘白芝麻就可以，然后放在烤盘上，一个完整的生坯就做好啦。
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