|秘制酱香大猪肘——赵云猪肘
文章图片
双旦将至 ， 大猪肘绝对是节日的主角 ， 因为它不仅象征着团圆 ， 还有“走正字”、“走好运”的寓意 。 今天卤三国小编就来为大家介绍“走正字”、“走好运”的秘制酱香大猪肘——赵云猪肘 。
赵云肘子 ， 秘制卤制 ， 皮肥肉嫩 ， 经多道工序文火煨焖 ， 卤味入骨 ， 香气四溢！整个蹄膀去骨 ， 成菜如丘 ， 色泽枣红 ， 造型丰满 ， 肉烂胶粘 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 香醇味美 ， 别有一番风味 。
（一）酱猪肘的汤料
猪肘子、葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和卤水汁等
1、猪肘洗干净 ， 冷水下锅焯水 ， 水开煮三分钟 ， 煮好之后捞出用冷水洗干净备用；
2、把葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香放到干净的纱布袋里做成香料包；
3、起锅烧水 ， 加入香料包、葱姜、生抽、老抽、卤水汁、盐、冰糖、鸡精；
4、把焯过水的猪肘子下入锅中 ， 大火烧开盖上锅盖转小火煮2小时；
5、煮好之后不要急着拿出来 ， 让猪肘子在卤水里浸泡一个小时；
6、起锅倒入一勺卤水汁 ， 加入水淀粉勾芡；
7、把浓稠的汁浇在猪肘子上就可以食用了；
（二）酱猪肘的技巧
【|秘制酱香大猪肘——赵云猪肘】1、糖色要炒好：糖色是卤菜中的重要调料 ， 糖色不仅可以使酱猪肘色泽红亮 ， 还可以增加焦香口感 ， 糖的选择最好用冰糖 ， 炒糖色一定要用小火 ， 用手勺不停地翻炒；
2、火候要到位：很多人做酱肘子不容易做到软烂 ， 那时因为火候不到位 ， 想要肘子软烂入味 ， 大火烧开之后转小火慢炖 ， 时间一定要足 ， 炖2个小时左右 ， 肘子就会脱骨软烂 。
3、酱汁小料要调好：卤菜的调料汁每个人的做法都不一样 ， 一个碗里加入一勺卤水盐汤 ， 再加适量花椒粉、白糖 ， 再加入一勺葱姜水 ， 一勺复合酱油 ， 适量香油和辣椒油 ， 放入葱花 ， 搅拌均匀就可以了 ， 除了配猪肘子 ， 还可以配卤猪蹄、猪头肉等都非常好吃 。
好了 ， 以上就是今日分享的内容啦 ， 感谢阅读 ， 学卤味的朋友请选择继续关注 。
推荐阅读
- 秘制排骨的做法（秘制排骨怎么做好吃）
- 秘制五花肉烤肉怎么做（如何做秘制五花肉烤肉）
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 酱香白酒|美酒配英雄！武林大会举行酱香白酒品鉴会
- 酱香猪肉生菜包怎么做（酱香猪肉生菜包如何做）
- 莴笋|#我心中的冬日限定#真·大猪蹄子，金牌霸王肘，香辣超软糯
- 吃饺子怎么吃才好吃（饺子的吃法介绍）
- 土家酱香饼的酱做法和配方（土家香酱饼的制作步骤）
- 黄豆酱|吃货福利~酱香小虾米的美味秘籍
- 伴侣|酱香红烧肉