|激光烹饪美食，是怎么做到的？
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江苏激光联盟导读：
激光机器人做美食 ， “肥宅”的日子越来越滋润了 。
人类对于美食的追求一直是长盛不衰的 。 古有“葡萄美酒夜光杯 ， 欲饮琵琶马上催”的盛大宴席 ， 即使马上奔赴战场 ， 也不影响此刻的大快朵颐 。 今有舌尖上的中国不吃遍天下不罢休的气概 。 不过 ， 在烹饪方面 ， 不管是传统工艺或先进技艺 ， 都离不了口味和口感两方面 。
为了做出人间更美味的食物 ， 人们一直在努力 。 而科学家们则致力于如何让美食更便捷 。
数字烹饪设备的概念图 ， 该设备拥有数十种配料和精确的烹饪激光 ， 可使用数字食谱组装和烹饪食物 。 资料来源: Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
前不久 ， 哥伦比亚大学的工程师发明的一款软件控制的机器人激光器 ， 瞬间吸引了人们的注意 。
这款机器人能以无与伦比的精度烹饪食物 ， 保持更多水分 ， 并创造了一种全新的、定制的烹饪美味佳肴的方式 。
他们的设想是 ， 只要按下一个按钮 ， 便可以在家中拥有一款独属于个人的数字化私人厨师：只需放好食材 ， 便能量身定制你喜欢食物的各种形状、质地和味道 。
用蓝色激光煮鸡 。 光线是由两个软件控制的镜面电流计引导的 。
可以设想 ， 拥有了这款激光烹饪机器人 ， “肥宅们”更喜欢在家里了 。
“数字私人厨师”的理念来自于机械工程教授HodLipson和他的实验团队 。 他们的创意机器实验室中 ， “Digital Food”团队自2007年以来一直在开发3D打印食品 。 从那时起 ， 食品印刷已经发展到多种成分的印刷 ， 研究人员和一些商业公司对此进行了探索 。
领导该项目的Jonathan Blutinger说：“我们注意到 ， 虽然打印机可以生产毫米精度的配料 ， 但没有同样分辨率的加热方法 。 烹饪对于许多食物的营养、风味和质地的形成至关重要 ， 我们想知道是否可以开发一种利用激光精确控制这些属性的方法 。 ”
在npj食品科学杂志发表的一项新研究中 ， 研究小组通过将蓝光（445 nm）和红外光（980 nm和10.6μm）照射到鸡肉上 ， 探索了各种烹饪方式 ， 并将其用作模型食品系统 。 他们将鸡肉样本（3毫米厚 ， 1英寸2的面积）打印出来作为试验台 ， 并评估了一系列参数 ， 包括烹调深度、颜色发展、保湿性以及激光烹调和炉灶烹调肉类之间的风味差异 。 他们发现 ， 激光烹调的肉收缩率降低了50% ， 水分含量增加了一倍 ， 并且显示出与传统烹调的肉相似的风味 。
Blutinger说：“事实上 ， 我们的两名盲人味觉测试人员更喜欢激光烹调的肉类 ， 而不是传统烹调的样品 ， 这表明了这项新兴技术的前景 。 ” 。
印刷和烹调设备 。 a从食物打印机上拍摄的一张生鸡肉被摆放成方形的特写 。 b一束蓝色的激光束被一组镜面电流计引导到鸡肉的生样品上 。
Lipson和Blutinger对这项新技术的可能性感到兴奋 ， 因为其硬件和软件组件的技术含量相当低 ， 但他们指出 ， 目前还没有一个可持续的生态系统来支持这项技术 。 Lipson表示 ， “我们仍然没有所谓的‘食品CAD’ ， 类似于食品的Photoshop 。 我们需要一个高级软件 ， 让非程序员或软件开发人员能够设计他们想要的食品 。 然后我们需要一个人们可以分享数字食谱的地方 ， 就像我们分享音乐一样 。 ”
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