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来源：吃货研究所
我这几天突然醒悟了：减肥困难的主要原因 ， 就是网络上一天一个美食热搜害的 。 看见泡菜排骨锅的视频 ， 不禁咽了咽口水 。
我小时候对辣白菜的最初记忆并不是来源于韩剧 ， 作为土生土长的东北人 ， 我家附近的菜市场里到处都是 。 但是在当地的餐馆里 ， 酸菜（大白菜腌的）好不好吃可以证明这家饭店正不正宗 ， 而能在酸菜中突出重围的可能就是辣白菜了 。 尤其在朝鲜族菜馆里 ， 各种泡菜小菜、泡菜饼、辣白菜豆腐汤、辣白菜炒饭、炒土豆片……特别常见还便宜 。 冬天的时候吃辣白菜汤最应景 ， 冒着白花花的热气的泡菜排骨汤用砂锅盛上来 ， 小心翼翼地吹着一口又一口的热汤 ， 暖和还下饭 。 辣白菜不仅酸辣开胃 ， 而且许多泡菜在腌制的时候都会加海鲜类配料或者海鲜食材 ， 加热后的味道也很鲜香 ， 就算简单煮一锅辣白菜汤也很好喝 。
你需要准备的材料泡菜/辣白菜400克 ， 排骨400克 ， 土豆500克 。
白糖30克 ， 鱼露/海鲜酱油15克 ， 白酒/料酒15克 ， 韩式甜辣酱30克 ， 姜片和大蒜适量 。
制作步骤/ 处理排骨 /①排骨放在冷水里泡30分钟 ， 冲洗干净 。
泡的时候不用放姜 ， 要煮的时候再放姜片
②排骨、姜片和白酒一起冷水下锅 ， 煮沸后转小火再煮几分 。
③撇掉上面的沫子 ， 捞出排骨 ， 扔掉姜片 ， 然后把汤底滤干净备用 。
④ 重新起锅 。 把白糖和等量的水一起倒入锅中 ， 中火加热到沸腾后转小火 ， 有点像冰糖葫芦熬糖那个阶段 。
⑤糖浆比较浓稠了之后倒入排骨 ， 小火把排骨的每个面都煎一下 ， 然后关火备用 。
/ 炒食材 /①锅里多倒入一点油 ， 中小火把土豆块炒香 。
②用刚才锅里剩的油 ， 炒一下蒜片儿 ， 再加入辣白菜炒香 ， 如果是大片的辣白菜要切成小块 。
/ 原汤慢炖 /①把炒完的土豆块和辣白菜一起倒入煎好的排骨锅里 ， 再加入鱼露和韩式甜辣酱 ， 最后把刚才焯排骨的汤倒进锅里 。
②大火煮沸后 ， 转小火炖30分钟 ， 中途可以加入适量水 。 排骨软了就可以吃啦！
辣白菜在煮的过程中 ， 会让汤底越来越浓郁 ， 泡菜自带的味道逐渐被煮出来 。 其实不放土豆和排骨 ， 用辣白菜和这些调料也可以煮出超级香的火锅底 ， 泡菜锅煮食材吃简直绝味了！
【排骨|是谁家往泡菜坛子里炖排骨？】
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