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昔日广东“街霸”五谷鱼粉 ， 如今风光不再 ， 背后有5个缺陷
两三年前 ， 在广东的街头有一种食物比肠粉还火爆 ， 那便是五谷渔粉 ， 当时每一家五五谷渔粉店生意都异常火爆 ， 甚至一度被消费者称为继黄焖鸡米饭之后的第5大国民小吃 。
当时在广东的街头 ， 五谷鱼粉店成为了真正的“街霸” ， 不到100米就能够在街边找到一家五谷鱼粉店 。
没有吃过五谷鱼粉店都不好意思说自己去了广东 ， 五谷渔粉风靡了整个广东的大街小巷 ， 不管是在深圳 ， 还是广州东莞 ， 遍地都是各种渔粉店 。
但是到了2021年 ， 你在广州 ， 深圳 ， 东莞 ， 惠州 ， 中山的大街小巷里 ， 想要找到一家五谷鱼粉店却变得难上加难了 。
昔日广东“街霸”五谷渔粉 ， 如今风光不再 ， 在大街上不见了踪影 ， 为何会变成了这样呢？其实这背后有5个缺陷限制了五谷鱼粉的发展 ， 而这是由于这5个缺陷赶走了顾客 ， 最后被消费者抛弃 ， 大家都不愿意去吃了 ， 最后消失在了大街上 。
缺陷一 ， 口味参差不齐
在广东的街头 ， 五谷鱼粉店仿佛一夜之间就火遍了大街小巷 ， 如雨后春笋般冒了出来 ， 随着五谷鱼粉的火爆 ， 很多创业者都想进入这个市场分一杯羹 ， 吸引了大量开店的人蜂拥而至 。
甚至有些创业者根本就没有开过餐饮店 ， 都没有品尝过正宗的五谷渔粉 ， 便赶鸭子上架 ， 按照自己的理解卖起了五谷渔粉 。
这就导致五谷渔粉的口味参差不齐 ， 甚至同一个品牌的不同门店之间的口味都是不一样的 ， 有的门店口感更好 ， 有的门店煮出来很难吃 。
让不少顾客纷纷踩雷 ， 有人品尝后很喜欢其口味 ， 也有人品尝后给出了差评 ， 再也不愿意去吃了 。
缺陷二 ， 扩张太猛
五谷鱼粉店突然火爆之后 ， 扩张太猛 ， 导致管理水平 ， 服务水平跟不上 。
当时在一家新开业的五谷鱼粉店里 ， 点了一份渔粉 ， 本来只需要最多30分钟菜品就会上桌 ， 结果硬生生等待了1个半小时 ， 五谷渔粉才上桌 。
店家解释道有一种调料备货少 ， 临时用完了 ， 于是去30公里之外的另外一家门店借了一箱回来 ， 这一来二去加上堵车一个小时就过去了 。
管理跟不上 ， 导致类似的问题出现了很多 ， 极大地影响了顾客的消费体验 ， 没有人会为了一份20元的米粉等候一个半小时 。
缺陷三 ， 同质化严重
对于一家餐饮店而言 ， 最重要的自然是菜品有特色 ， 但是对于五谷鱼粉店而言 ， 每一家店的菜品都是一样的 ， 甚至价格都是一样的 ， 制作菜品的调味料甚至都是同一家公司生产的 。
口味同质化太严重 ， 让消费者很容易吃腻 。
缺陷四 ， 低端形象难破
五谷鱼粉店能够火爆广东街头 ， 最重要的原因便是投资少 ， 在街边一个小档口就能够做 ， 投资低 ， 吸引了很多创业者涌入 。
让五谷鱼粉店在一夜之间涌现在了广东的街头 ， 但同时由于其投资小 ， 走的是低端路线 ， 门店形象并不是很好 ， 甚至有的门店还使用繁体字 ， 店招更是千奇百怪 。
让人看后就感到很土的形象 ， 低端印象建立在了人们心目中 ， 导致五谷鱼粉店价格卖不上去 ， 只能走低端路线 ， 限制了其发展 。
缺陷五 ， 性价比低
五谷渔粉门店形象低端 ， 但是价格却并实惠 ， 一份米粉均价在18元左右 ， 比沙县小吃里的米粉价格更贵 ， 如果想要吃肉 ， 那么价格就直奔20元以上了 。
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