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在我们中国 ， 饮食习惯大致为南米北面 ， 南方人爱吃大米 ， 北方人爱吃面食 。 但是有些面食却是南北都喜欢 ， 比如炒面就是其中一种 。 炒面是流行于大江南北 ， 大街小巷的传统小吃 ， 各地做法迥异 ， 但是不同的做法有着不一样的美味 ， 各自都是当地大部分人最爱的味道 。
我的炒面情结来自于大学时代 ， 记得那个时候学校门口有一家炒面小店 ， 生意特别火爆 ， 到了饭点两个锅不停地炒 ， 却依旧要排起长队 。 而我最喜欢的就是他家的青椒肉丝面 ， 筋道爽滑 ， 鲜香四溢 ， 是记忆里最深刻的味道 。 现如今 ， 每当我想吃炒面的时候 ， 最先想到的依旧是青椒肉丝面 。 做法简单 ， 美味又饱腹 ， 一日三餐都适合 。
青椒肉丝炒面
【食材】面条、青椒、猪肉、洋葱、胡萝卜、盐、老抽、生抽、五香粉、淀粉
【具体做法】
1 ， 猪肉洗净 ， 切成肉丝 。 加老抽、生抽、淀粉抓匀 ， 腌制十分钟 。 这里加老抽给肉上色 ， 生抽调味 ， 淀粉可以使肉丝的口感更嫩 。
2 ， 洋葱、青椒、胡萝卜分别处理干净 ， 再切成丝 。 洋葱可以提鲜 ， 胡萝卜用来搭色 。 食材丰富 ， 营养和味道也会更好 ， 尽量不要省掉 。
【九转大肠|面条筋道，肉丝软嫩，这碗青椒肉丝面太香了，我家常做】3 ， 配菜处理好了 ， 下面开始煮面条 。 面条开水下锅 ， 用筷子搅拌开防粘 。 再次煮开后淋入少许凉水 ， 反复2次 ， 面条煮至八分熟捞出 。
4 ， 面条不用过凉水 ， 趁热加入少许老抽和食用油拌匀 。 加入老抽可以给面条上色 ， 也能使面条更好入味 。 加入食用油 ， 可以起到很好地防粘效果 ， 煮好的面条不会粘成一坨 。
5 ， 接下来 ， 开始炒面 。 热锅凉油 ， （这里油可以少一点 ， 因为面条里面拌入了油 。 ）倒入肉丝大火快速滑炒 。 这时可以根据自己的喜欢加些五香粉或者孜然粉增加肉丝的特殊香味 。
6 ， 接着把洋葱、青椒、胡萝卜全部倒入锅中 ， 大火快速翻炒均匀 。
7 ， 把煮好的面条倒进来炒热 ， 然后加少许盐、生抽、鸡精调味 ， 大火快速翻炒均匀就可以关火出锅了 。
面条爽滑筋道 ， 肉丝软嫩鲜香 。 香味浓郁 ， 非常好吃 。
饭饭小贴士
1 ， 做炒面 ， 鲜面条或者挂面都是可以的 。 只是煮面条的时候需要注意 ， 面条煮至八分熟就好 ， 因为后面还需要炒 。
2 ， 肉丝和三种蔬菜都非常好熟 ， 全程旺火快炒 ， 不要将配菜炒老了 。
3 ， 老抽加在肉丝和面条里 ， 这样做出的炒面 ， 蔬菜颜色不会变黑 ， 而肉丝和面条颜色好又入味 ， 使整体的口感更有层次 。
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