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简单的炒白菜 ， 如何炒出“饭店味儿”？大厨分享4个技巧 ， 太香了
冬天是吃大白菜的季节 ， 做法非常多 ， 可以剁碎包饺子 ， 也可以切块炒着吃 ， 亦或是加猪肉一起炖 ， 怎么吃都鲜美 。 要说最简单的做法就是炒白菜了 ， 2~3分钟就出锅了 ， 不过想炒好大白菜可不容易 。
新鲜的大白菜含有很多水分 ， 口感很脆爽 ， 如果没掌握正确的方法 ， 会炒出一锅水 ， 而且绿油油的白菜也会被炒得发黄 ， 软塌塌的 ， 一点也不好吃 。
简单的炒白菜 ， 如何炒出“饭店味儿”？饭店大厨分享几个技巧 ， 不会炒的朋友快学学吧 。
厨师说 ， 炒白菜首先要明白一点 ， 不能洗干净后直接炒 ， 难怪白菜会出水！掌握5个小技巧 ， 白菜又绿又脆 ， 鲜嫩还入味 ， 和饭店里炒得一样好吃 。 很多人不知道 ， 白菜是一种“高钙蔬菜” ， 每百克含有117毫克的钙 ， 一杯白菜汁相当于一杯牛奶 。
所以冬天建议大家多吃大白菜 ， 有很好的补钙效果 。 如果孩子不爱吃炒白菜 ， 不妨学学这个做法 ， 上桌后全家抢着吃 ， 太香了 。
【炒白菜】
准备大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等 。
做法
1、一颗大白菜非常大 ， 只需要几片叶子就够炒一盘了 ， 所以用手撕掉几片白菜叶子 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、把白菜分成叶子、帮子 ， 叶子用手撕成小块 ， 帮子用斜刀切片 。 准备一盆淡盐水 ， 把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分 。
3、大蒜切片 ， 干辣椒切段 ， 生姜切丝 。 炒锅里放入一勺猪油 ， 大火烧热 ， 下姜蒜、干辣椒炒出香味 ， 淋入一勺香醋 ， 炝出醋的香味 。
4、倒入白菜帮子 ， 用大火快速翻炒1分钟 ， 然后倒入白菜叶子 ， 加适量食盐、鸡精调味 ， 继续翻炒1分钟 。
5、当白菜帮子变透明 ， 白菜叶子发软后 ， 再沿锅边淋入一勺香醋 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
【技巧总结】
1、炒大白菜时 ， 用淡盐水浸泡 ， 可以防止白菜帮子出水 。 白菜下锅前 ， 一定要沥干水分 ， 如果带水炒 ， 会让锅里的温度下降过快 ， 白菜就不能快速炒熟 ， 容易出水 ， 而且口感不鲜嫩 。
2、不要用植物油炒蔬菜 ， 换成猪油味道才更香 。 猪油自带浓浓的天然香味 ， 而且包裹性好 ， 可以防止白菜流失水分 ， 并且口感更滑嫩 。
3、一定要用大火炒白菜 ， 白菜才能快速成熟 ， 如果用小火炒 ， 白菜容易出水 ， 还会炒得很老 。
4、姜蒜、干辣椒是味道的关键 ， 能让白菜更香 。 一共要放2次醋 ， 下锅前放一次 ， 出锅前放一次 ， 这样味道才又酸又香 ， 更加入味 。 建议用老陈醋、香醋、米醋 ， 不要用白醋 ， 白醋酸味太重 。
【大白菜|简单的炒白菜，如何炒出“饭店味儿”？大厨分享4个技巧，太香了】只要学会这5个技巧 ， 大家就能炒出“饭店味”的大白菜 ， 和厨师炒的一样好吃 ， 鲜嫩脆爽 ， 不发黄不出水 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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