文章图片
文章图片
很多人都喜欢吃榨菜 ， 早上来一碗热气腾腾的稀饭 ， 配上一碟榨菜 ， 吃完会感觉十分舒服 。 榨菜是我国特产 ， 一般采用茎用芥菜压榨腌制而成 ， 咸香可口 ， 极受消费者欢迎 。 能腌制榨菜的茎用芥菜种类很多 ， 四川、重庆、浙江等地用的榨菜原料都有所不同 ， 因此腌制出来的风味也有所差别 。
在四川 ， 有一种名为“妈带儿”的芥菜 ， 不仅可以当蔬菜 ， 也可以用来腌制榨菜 ， 口感鲜嫩爽口 ， 堪称一绝 。
抱子芥：又名“妈带儿”、儿菜
这种名为“妈带儿”的芥菜 ， 学名是抱子芥 ， 它也是芥菜的一种 ， 在四川一带种植较多 。 人们为了方便 ， 通常称呼它为“儿菜” 。 因为儿菜成熟之后 ， 茎上面会长出许多嫩芽 ， 就好像孩儿们围绕在妈妈身边一样 ， 所以叫儿菜、妈带儿 。 儿菜的主要食用部分是它的嫩芽 ， 这是它最嫩的部分 ， 口感鲜嫩 ， 无渣 ， 不管是当菜 ， 还是当榨菜原料 ， 都非常好 。
在四川盆地 ， 儿菜最家常的做法是直接水煮了吃 ， 切成坨煮软 ， 配上辣椒蘸水特别好吃 ， 也可以放点猪油、盐吃清汤的儿菜 。 然后就是清炒 ， 儿菜切薄片 ， 放油放干辣椒段大火清炒 。
儿菜带有芥菜独有的清香 ， 入口微苦 ， 过后苦中回甘 ， 尤其是水煮的儿菜 ， 吃过之后回甘的感觉会更明显 。 很多人喜欢吃儿菜 ， 就是喜欢吃它这种独特的口感 。 当然 ， 也有不少人第一次吃感觉吃不惯 ， 觉得味道怪怪的 。
【洋葱|此菜名为“妈带儿”，苦中回甘，你或许吃过，腌榨菜堪称一绝】吃不惯新鲜儿菜 ， 其实可以考虑把它腌制成榨菜来吃 。 因为儿菜比普通的茎用芥菜更嫩 ， 腌出来的榨菜无渣又清香 ， 苦味也消失了 ， 比买的榨菜还下饭 。
儿菜腌制榨菜的步骤
1、切条腌制 。
新鲜的儿菜将嫩芽掰下来 ， 洗净之后切成条状 ， 加入适量的食盐搅拌均匀 ， 杀一杀水分 。 注意要在无水无油的盆中搅拌揉搓 ， 如果有油或者生水的话 ， 后面很容易变质 。
2、压榨 。
榨菜的制作过程离不开压榨 ， 压榨是为了挤出菜里面的水分 。 压榨方法在农村很常见 ， 就像腌萝卜条一样 ， 把上一步骤中的儿菜装入结实的袋中系紧 ， 然后找重物压在儿菜上 。 重物可以是装满水的水桶 ， 也可以是大石头 ， 几十斤重就可以 。 如果腌制的分量不多 ， 大概压榨一天一夜就差不多了 。
3、装坛 。
压榨之后的儿菜 ， 体积明显缩水了 。 把它从袋中倒出来 ， 放在阴凉通风处吹干表面水分 ， 再加入辣椒粉、糖、五香粉、花椒粉等自己喜欢的调味料拌匀 ， 然后就可以装入坛中了 。
装坛过程中尽量把它压紧实一些 ， 这样腌制出来的儿菜榨菜会更爽脆 。 在坛中腌制半个月左右就可以食用了 ， 加点香油拌一拌 ， 香脆爽口 ， 堪称一绝 。
儿菜原本是四川盆地一带才有的蔬菜 ， 当地人很喜欢吃 。 近些年 ， 儿菜在南方很多地方也开始种植了 ， 在不少菜市场和超市都能买到 ， 或许你也吃过呢！儿菜榨菜腌制方法也不难 ， 如今正值儿菜成熟季 ， 如果喜欢吃榨菜的话 ， 不妨用儿菜来试着做一下 ， 说不定你会喜欢它的味道 。
各位朋友 ， 你们喜欢吃儿菜吗？欢迎留言交流哦！
推荐阅读
- 孜然洋葱肥牛卷步骤（孜然洋葱肥牛卷做法步骤）
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 食谱|零技巧的洋葱小团子，懒人也能秀厨艺
- 牛排|上桌妙光的洋葱煎牛排，这个冬日别再错过啦
- 洋葱|洋葱小团子
- 洋葱蒸蛋羹步骤（洋葱瘦肉鸡蛋羹的做法）
- 洋葱香菇滑鸡怎么做（制作洋葱香菇滑鸡的方法）
- 洋葱|鸡肉这个做法，你要试一试，鲜香好滋味，好做又好吃
- 羊肉手抓饭做法（羊肉手抓饭做法如下）
- 好丁|#东古家味美食#洋葱焖面