文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【苏州|苏州人冬季的仪式感，全在这5件事上】
苏州人的冬天 ， 仪式感可多了 。 比如抱一个汤婆子暖手 ， 比如拿个板凳坐在阳光下“孵太阳” ， 比如街头买一个香气四溢的烘山芋 ， 比如去香雪海赏梅……
但要说最有仪式感的 ， 还属美食上的滋养 。
小雪腌菜苏州人把咸菜又叫做“过粥菜” ， 在以前 ， 冬季腌菜是颇有仪式感的一件事情 。
隆冬时节 ， 天一放晴 ， 阿婆们就要把家里的坛子罐子搬出来晾晒洗净 。
雪里蕻、青菜、萝卜都是适宜腌制的食材 ， 一颗颗晒至蔫蔫的时候 ， 用盐揉制 ， 然后一层层码入容器里 ， 上面压上大石头 。
雪里蕻是最常见的腌菜 ， 腌制过后刚开始是绿色 ， 再久一点会呈现诱人的金黄色 ， 有一股发酵过的香气 。
腌好的雪里蕻切碎配上冬笋丝一起炒 ， 就是一道下饭菜 ， 与黄鱼组合在一起 ， 就是苏式面里有名的浇头：雪菜黄鱼 。
腌萝卜也是苏州人喜欢的“过粥菜” 。
冬天萝卜大量上市的时候 ， 买点萝卜洗干净 ， 切片后撒上盐 ， 让里面的水出来后再撒上白糖 ， 加酱油腌制两天 ， 脆脆甜甜的腌萝卜就做好了 ， 配白粥一绝 。
大雪腌肉“冬腊风腌 ， 蓄以御冬” ， 这是江南一带的传统风俗 。
大雪时节家家户户阳台上、院子里 ， 挂着一串串红亮的腊肠、滋滋冒油的腊肉、色泽晶莹的腊鱼腊鸡 ， 在阳光的照射下是一道最温暖的的冬日风景线 。
老苏州腌制腊肉有秘诀 。 准备前先要将食用盐炒一下 ， 中间还会加上各种香料 ， 然后用盐将肉里里外外仔仔细细地擦拭涂抹 ， 挂起来晾干 。
晾干后的肉再放入加入了生抽、老抽、白糖、酒等调料的盆里腌制一下 ， 随后挂在阴凉通风的地方风干 ， 过一段时间就可以食用了 。 苏州人冬天最喜欢的咸肉菜饭、腌笃鲜 ， 都少不了咸肉的身影 。
喝得藏书一碗汤 ， 抵得寒冬一床被在每个围炉而坐的冬天 ， 东北有烧烤 ， 北京有涮肉 ， 四川有火锅 ， 广东有各种各样的煲……而苏州 ， 有藏书羊肉 。
苏州人的冬天 ， 都在一锅藏书羊汤里 。 砂锅里放入羊肉、粉丝、大白菜 ， 咕隆咕隆泛着白色的雾气 ， 撒一把蒜叶 ， 舀一碗汤下肚 ， 顿时身心都暖和起来了 。
藏书羊肉有嚼劲 ， 关键还吃不出羊膻味 ， 再蘸点店里专门配置的辣椒酱 ， 两个字：过瘾！再来一盘大蒜炒羊肚 ， 一道冻羊糕 ， 即使再冷的天 ， 一顿饭吃完鼻尖都要冒汗 。
小雪到 ， 吃糍粑小雪时节吃糍粑也是江南水乡的一种传统习俗 。
吃糍粑 ， 据说是为了纪念伍子胥 。 传说伍子胥修建阖闾大城时 ， 将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后作为城墙的基石 ， 并嘱咐：“我死后 ， 如国家有难 ， 百姓受饥 ， 在相门城下掘地三尺 ， 可找到充饥的食物 。 ”
推荐阅读
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！
- 山药|冬季养脾胃，多吃这6种平价食物，补气血健脾胃，健康过冬少生病
- 山珍|山珍花胶乌鸡锅
- 羊蝎子|冬季干冷睡眠差，多吃12种养脾胃的食物，祛寒祛燥，舒服过冬天
- 全蛋|#安佳佳倍容易圣诞季#冬季限定系列，苹果风味焦糖蛋糕
- 系列|吃住行 游乐购 安徽推出冬季促消费系列活动
- 美食|腾冲冬宴：暖冬进补重颐养
- 冬季|冬季来了，多吃三种养生食物，消食开胃，润肠通便，早吃早好
- 蚝油|冬季菜谱，蚝油白萝卜，健康美味，营养下饭，适合冬天，动手吧