文章插图
１、用水煮生鸡蛋的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟 。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟 。十分钟，蛋全熟 。
2、水煮鸡蛋做法：
【鸡蛋煮多长时间】（1）、盐放入水中，煮滚 。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开，可以加醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。蛋黄凝固的温度为６８－７１℃，蛋清凝固的温度为８０℃以上 。
（2）、煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收 。
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