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我们知道 ， 作为一个传统的农业大国 ， 耕牛在我国农业当中一直有着重要的地位 。 历朝历代都有专门保护耕牛的法律 ， 像水浒好汉那样大口吃肉 ， 可是要判刑的 。 对于吃牛肉这件事情 ， 我们一直不感兴趣 。
牛在中国的特殊地位 ， 从这里可见一斑 。 在华夏文明初兴的年代 ， 牛还是野牛 ， 它曾经在亚欧大陆广泛分布 ， 那硕大的体型和让人震撼的力量 ， 曾经让我们的先祖们内心发颤 。 于是乎 ， 牛这个字就诞生了 。
世界上最早驯服野牛的人是西亚人 ， 在大概1万年前就完成了对野牛的征服 ， 家牛因而被驯服 ， 并在4500年前进入中国 ， 此外还有来自印度的水牛 ， 从青藏高原下来的牦牛等 ， 这些牛品种都相当温顺 ， 尤其适合农业所用 。 农业一直是我国古代的支柱产业 ， 小农社会的基础之一 ， 就是家家户户有一头耕牛 。
有牛就能生活 ， 这让牛的地位一下子碾压了猪羊 ， 成为家畜中的扛把子 。 牛肉好吃不好吃 ， 估计大部分人一辈子都是不知道的 ， 吃牛在古人眼里 ， 就是对上苍的不敬 。 只有古代的贵族们 ， 会偶尔一尝这人间美味 。
在我国西南的少数民族当中 ， 不乏把牛作为部落崇拜的图腾 。 连华夏始祖炎帝 ， 都被人们塑造成为 ， 人身牛头的形态 。 发展到今天 ， 新型的农业机械取代了耕牛 ， 牛的作用只剩下了一个 ， 那就是用来吃 。
【面粉|中国人一直不吃牛肉，牛这么勤劳，怎么能拿来吃？】牛肉的肥美 ， 一直是中国人在古代不曾享受到的 。 但是那些上了年纪的人们 ， 依然会对牛肉的出现表现出一丝惊愕 ， 牛肉 ， 这东西也能用来吃吗？
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