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很多小吃都要用到高汤 ， 学会这个高汤 ， 不管在家吃 。 或者开店都很好 ， 而且营养健康 。 熬这个高汤我们选用鸡骨架和猪大骨 ， 洗净后用清水浸泡猪大骨 。 然后这个猪大骨它主要是增加这个汤的浓白度 ， 鸡骨架呢主要是增加汤的香鲜度 ， 冷水下入处理好的这个猪大骨和鸡骨架 。 开完火后加入白酒去腥 ， 记住 ， 一定要冷水下锅 ， 这样才能把骨头里面的血水逼出 ， 烧开后血水和杂质慢慢飘出来 ， 此时我们捞干净即可 。 然后捞出鸡骨架和猪大骨 。
捞出的猪大骨和鸡架呢 ， 咱们呢用清水再次洗净 ， （一定要洗得干净 ， 才不会有杂志）再次加入新的水里（重新用一锅新的水熬制） 。 烧开后下入姜片去腥 ， 而这个高汤只要加入去腥的生姜就可以了 。 记住在熬的过程中 ， 每隔二十分钟 ， 翻动骨头 ， 这样熬出来的汤容易白和鲜香 。 这个高汤多少水配多少猪大骨和鸡骨架呢？我们这一锅水大概有三十五斤左右 ， 下了两个猪大骨和两个鸡架 ， 大概熬多长时间了？用大火大概熬四十分钟到一个小时 ， 就很浓白了 。 自己也可以试试味道 ， 熬到浓白鲜香 ， 这样我们的高汤就熬完成了 。
这个高汤应用比较广泛 ， 做砂锅米线、酸辣粉、小面 ， 包括肉夹馍、鸡腿肉都要用到这个高汤 ， 用这个高汤和您清水做出来效果完全不一样 。 他们开店用的量比较大 ， 但是这个高汤怎么储存呢？如果开店今天熬的高汤没有用完 ， 下班之前烧开 ， 烧开之后 ， 千万千万记住不要开开 。 第二天加水继续熬白使用 ， 这个猪大骨和鸡架可以重复使用 ， 直到熬不白为止 ， 这时就可以换新的猪大骨和鸡骨架 ， 处理方法和第一次熬汤时一样 。
【窝窝头|老师傅教你高汤熬法，学会做米线、酸辣粉、面条、火锅味道很棒】很多人问 ， 为什么他的骨头熬不白 ， 而且容易出腥味 ， 熬不白的原因主要有两点 。 一是骨头鸡架和水的比例有问题 ， 二是火候的大小有问题 。 记住我刚才也告诉大家比例了 ， 一定要用大火 ， 为什么有腥味呢？也有两点 。 一骨头和鸡骨架浸泡的时间不够 。 二、焯水时千万记住 ， 一定要凉水下锅 ， 这样才能去除腥味和杂质 。
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