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说起雪里蕻 ， 可能很多朋友都不知道是什么菜 ， 它是芥菜的变种 ， 叶子边缘有些深深的裂纹 ， 光看外观颜值还是蛮高的 ， 雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下 ， 只有它在雪地里都还是翠绿的 ， 所以得名：“雪里红” ， 雪里蕻因为本身有一种辛辣味 ， 比较呛人 ， 所以很少有人直接把它炒着吃 ， 一般都是经过腌制之后再吃 ， 腌制成“雪菜” ， 尤其是在浙江一带 ， 雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的 ， 雪菜就和北方说的酸菜差不多 ， 只是腌制的原材料不一样；
雪里蕻腌制的时候有2种方法 ， 一种是整根腌制 ， 这个对腌制容器的要求比较高 ， 一般需要一个大缸 ， 腌制的原材料要多一点 ， 腌制的时间相对也要久一点 ， 不太适合现在的家庭操作 ， 现在一般家庭腌制采用第二种方法 ， 切碎腌制 ， 切碎腌制可以根据家里的容器大小来采买雪里蕻的数量 ， 腌一罐或者两罐 ， 小面积操作起来都是很方便的；
今天和大家分享一个我妈妈用了几十年的腌制方法 ， 方法简单 ， 腌制的时候也只要准备雪里蕻和食盐 ， 没有别的添加剂 ， 注意2个小技巧 ， 腌好的雪菜颜色翠绿 ， 味道咸香 ， 而且不容易变质 ， 可以吃一整个冬天 ， 第一个小技巧就是晾晒的时候一定要把生水晾晒干 ， 如果有生水就直接腌制 ， 不仅食盐的用量会不准确 ， 后面腌制雪菜的时候也容易变质 ， 会生白花或者是长白毛 ， 影响保质期；第二个技巧就是腌制的时候 ， 加了食盐之后 ， 需要搅拌均匀 ， 先腌制2小时左右 ， 让雪里蕻出水 ， 这个就是俗称的菜卤 ， 用自身的菜卤腌出来的菜味道才是最好的 ， 菜卤就是在装罐子之前 ， 先放在盆中腌制一段时间 ， 菜卤就能出来了 ， 只要掌握上面2个小技巧 ， 在家就能腌出味道非常好的雪菜 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】雪里蕻3000g、食盐180g；
【雪里蕻的做法】
1、这是我从市场上买回来的雪里蕻 ， 因为家里只有2个罐子 ， 所以这里我买了8斤 ， 现在雪里蕻已经大量上市了 ， 一般菜市场都能看见 ， 而且价格也很便宜 ， 一般在8毛-1元左右一斤；
2、买回家的雪里蕻挑选一下 ， 摘掉黄叶老叶 ， 尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净 ， 否则腌制的时候会腐坏 ， 影响整罐雪菜 ， 挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净 ， 根部有泥土的地方要着重清洗；
3、雪里蕻清洗干净之后 ， 放在户外晾晒一下 ， 冬天一般晾晒1天左右 ， 把表面的水汽完全晾干 ， 晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态 ， 微微干瘪的状态 ， 不要把雪里蕻晒得过干 ， 否则后面就不好操作了；
4、雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部 ， 净重还有6斤 ， 根部要晾晒之后再去除 ， 不然晒的时候容易散开 ， 腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来 ， 也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比 ， 不是刚买回来8斤的时候配比 ， 按照8斤来配盐 ， 那腌出来的雪菜就会很咸 ， 一斤食材一般是30g-32g食盐 ， 我是按30g食盐一斤菜算的 ， 这里一共用了180g食盐；
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