论述了茶多酚的抗氧化和抑菌活性机理 ， 其中起重要作用的是茶多酚分子内的多个酚羟基 。 在抗氧化过程中 ， 其酚羟基具有供氢体的活性 ， 阻断自由基的链式反应 。 在抑菌过程中 ， 其酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或羧基结合 ， 其疏水性的苯环结构也可与蛋白质发生疏水结合 ， 茶多酚与蛋白质之间的这种多点结合作用阻止了细菌的侵染 ， 使其具有抑菌性 。 作为增效剂 ， 有机酸、β-胡萝卜紊等能够增强茶多酚的抗氧化性能；壳聚糖、食盐等能够增强茶多酚的抑菌活性．维生素类既能够增强茶多酚的抗氧化性能又能增强其抑菌作用 。 【茶多酚的抗氧化和抑菌活性及其增效剂】完成机构：临沂师范学院,山东临沂276005
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