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记得小的时候妈妈给我买过一本科普类的书 ， 叫做《十万个为什么？》 。 从这本书中 ， 我学到了牛 ， 原来有四个胃 ， 并且这四个胃都能吃！学了这个知识 ， 我还兴冲冲地跑到会杀牛的姨父面前显摆 。
姨夫不懂反刍动物都有四个胃 ， 但是他能够准确地告诉我什么叫做百叶 ， 什么叫做毛肚 ， 什么叫做牛肚 。 年少无知的我不知道这些都是什么 ， 于是她就给我做了一桌全牛宴 ， 她像如数家珍一般 ， 跟我把所有的菜都说了一遍 。 那时候的我不经世事 ， 不知道这桌全牛宴是多么奢侈的一顿！
长大以后再跟姨夫说起这一件趣事 ， 他还非常有兴趣地跟我说牛有四个胃 ， 这是我让他知道的知识 。 现在的我觉得吃一顿百叶毛肚是非常奢侈的事情 ， 因为这食材本身造价就高 ， 还有一点就是这个食材的清洗实在太有难度了！
不过有的时候美味是可以使人变得勤快的 ， 今天做的这个酱焖牛肚就是从姨夫那里偷师学来的！
【菜品名称：】酱焖牛肚
【准备材料：】牛板肚一斤 ， 八角桂皮 ， 生姜 ， 干辣椒适量 ， 少量的蒜苗 ， 冰糖料酒生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 十三香 ， 黄豆酱各一勺 。
【制作步骤：】
步骤1、买回来的牛板肚需要用食用的小苏打和盐搓洗五分钟左右 ， 去除掉上面的杂质 。 再用清水冲洗干净 ， 一定要冲洗干净 ， 因为牛板肚上面的凹槽处会藏污纳垢 。 冲干净之后还要再洗第二次 ， 就是用盐加一些料酒 ， 再次搓洗这一步 ， 是为了去除牛板肚上表面的腥膻气 。 之后 ， 高压锅加入适量的水将清洗干净的牛板肚放入锅内 ， 压15分钟即可捞出切成手指宽的条 。
步骤2、准备好所有的调料 ， 蒜苗、生姜八角 ， 干辣椒以及两块冰糖 。
步骤3、锅中下入油 ， 依次放入生姜 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 八角 。 炒香所有调料之后 ， 下一勺豆瓣酱继续炒香、炒散开 。
步骤4、把切好的毛肚倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 使酱料占满每一条毛肚 。
步骤5、在锅中倒入适量的料酒 ， 生抽 ， 老抽以及蚝油和冰糖 ， 爆炒过后 ， 把蒜苗的根先放入锅中翻炒均匀 。 这时候建议把生抽 ， 老抽 ， 料酒都倒入一个大碗中 ， 搅匀之后 ， 沿着锅边烹入锅中 ， 这样香味更加浓郁 。
【面条|爱吃牛肚却不知道怎么做，别再涮火锅吃了，这样吃一定征服你的胃】步骤6、加入少许的水 ， 只要与锅内的固体相平齐就可以了 ， 再撒上少许的13香 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮十分钟 。 等观察到锅中的汤汁明显变得粘稠了 ， 就将准备好的蒜苗叶倒入锅中 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。 如果锅内的火比较急 ， 有可能会糊锅 ， 因为牛板筋在熬煮的过程当中会分泌出相应的黏液 ， 有可能会粘锅 ， 所以这时候一定要在锅边仔细观察 。
步骤7、这样一盘酱香牛肚 ， 黄澄澄的颜色非常有食欲 ， 香味扑鼻 ， 酱香浓郁 。 咬一口筋道软弹 ， 绝对能够惊艳到你！非常下饭！
【制作要领与小贴士：】
1、清洗牛肚的时候一定要多洗几遍 ， 用温水清洗 ， 不要用热水 。
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