|传统腊鱼的做法，做出来的腊鱼香味十足，还简单易学哟！
文章图片
文章图片
大家好 ， 我是小满 ， 今天给大家分享传统腊鱼的做法 ， 简单易学哟！我一般是用草鱼做的腊鱼 ， 而且重量一般在十斤以上的 。 这样做出来的腊鱼口感会更好 。 如果选用的鱼太小 ， 那么它的肉也比较薄 ， 我们晾晒的时候可能会晒成鱼干了 。
我们刮掉鱼鳞之后 ， 从背上剖开 ， 因为这个地方肉比较厚 ， 剖开的话方便腌制入味 。 喜欢吃新鲜鱼头的 ， 可以把鱼头先切下来 ， 就这样 ， 内脏、鱼鳃和牙齿清理干净后 ， 用干净的棉布把肚子里面的黑膜刮干净 ， 背后的地方可以再划一刀 ， 方便腌制入味 。
腌料的比例一般是十斤肉三两盐 ， 再根据个人口味可以加点花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等 。 腌料可以稍微炒一会儿这样香味更加浓 ， 想偷懒的不炒也行 。 等腌料完全冷却后 ， 均匀的撒在鱼肉的每个角落 ， 至于这个鱼要不要洗 ， 看个人 ， 有些人家里会洗一下 ， 有些不洗是怕沾了生水之后容易变质 。 但是两种方法我都试过 ， 只要气温够低 ， 盐的用量足够的话 ， 基本是坏不了的 。 但是不洗 ， 直接把满身是血的鱼腌制过后的那个口感确实比洗过的成品的口感会更好一些 ， 这个是我的个人经验 ， 供你们参考一下 ， 你们也可以都试一下 。
抹完盐后用重物压着 ， 三天左右把肉都翻一次 ， 上面的跟下面的互换位置腌出来的血水也一起倒进去 ， 压上重物继续腌三到四天左右 ， 三四天后 ， 就可以穿上绳子晾晒了 ， 用筷子或者竹 ， 先把鱼撑开 ， 方便里面的肉也能晒到太阳 ， 大概晒个七到十天就差不多了 。 天气不好的话 ， 可能还要延长时间 ， 或者说喜欢吃比较干的 ， 也可以延长晾晒的时间 。 晒完后 ， 如果短时间内吃不完的话 ， 可以剁好的放冰箱冷冻保存 ， 特别是气温回暖后 ， 冷冻放半年都可以 。 吃之前先用水泡半小时左右 ， 晒的越干 ， 泡的时间就越长 ， 之后晾干水分 ， 或者直接用厨房纸吸干 ， 可以直接蒸熟吃 。 但我更喜欢烧着吃 ， 还喜欢放点芹菜进去 ， 有时也会用蒜叶代替 ， 都很好吃 。 烧热后 ， 先把鱼块煎至两面金黄 ， 把辣椒放进去炒香 ， 再把煎好的鱼块放进去 ， 稍微炒几下 ， 放点料酒 ， 先焖个几秒钟 ， 再加点生抽和醋进去 ， 最后放适量的水 ， 煮到快收汁时把香芹或者蒜叶放进去 ， 翻炒一会儿就可以出锅了 。
【|传统腊鱼的做法，做出来的腊鱼香味十足，还简单易学哟！】好了今天就分享到这里 ， 你学会了吗?
推荐阅读
- 一个柠檬吃不完怎么保鲜（如何保存切开的柠檬）
- 风起霓裳小豆子是谁演的（风起霓裳简介）
- 苹果简单美食做法（教你做好喝易上手的苹果汤）
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 窝窝最简单做法（窝窝的做法）
- 带鱼|红烧带鱼
- 八字人生哲理（适合8字的人生哲理介绍）
- 人生哲理说说（富含牛人生哲理的优秀说说）
- 形容春天的雪山（描写春天雪山的优秀句子）
- 充满人生哲理的说说（有关表达人生哲理的说说精选）