|让老外诧异的“中国厨艺”，这东西根本不是食物，却化腐朽为神奇
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有多少老外是因为美食跑来中国的？咱们中国的美食力量 ， 堪称神奇 ， 虽然在外国出现的中餐馆大多经过本土化改良 ， 但其饱含的中国元素依然不变 ， 让不少外国人认识到中国料理的魅力 。
让老外尤其惊讶的是 ， 中国人有一种“化腐朽为神奇”的技能 ， 在他们看来根本不是食物的东西 ， 在中国人的手下都能变身为美味的菜肴 ， 比如说鸡爪、鸭爪、蟹黄等 ， 他们是根本不吃的 。
还有一种东西 ， 其实挺多中国人也不吃 ， 在外国人看来更是该被扔掉的垃圾 ， 没想到的是 ， 中国人巧手一做 ， 就把这些“垃圾”做成美味 。 再尝尝味道 ， 真别说 ， 滋味不错 ， 而且营养丰富！
鱼鳞 ， 可以食用 ， 而且很有营养 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素 ， 也含有钙铁锌等人体所需要的矿物质、微量元素 。 鱼鳞自带胶质 ， 胶质里含有多种不饱和脂肪酸 ， 人们常说吃鱼鳞美容养颜 ， 还能补钙 ， 是个好宝贝 。
鱼鳞最常见的做法 ， 就是鱼鳞冻 。 对 ， 大家没有看错 ， 是鱼鳞冻而不是鱼皮冻 。 鱼鳞冻就是利用鱼鳞自带的丰富胶质 ， 做出来的一种蘸着调味料吃的胶质果冻状食物 ， 制作过程中最要注意的一点是：去腥 。
鱼鳞可以选择草鱼、鲤鱼等淡水鱼的鳞片 。 不选海水鱼的原因是 ， 海水鱼的鳞片普遍小而软 ， 腥味较重 ， 不好制作成鱼鳞冻 。 而草鱼、鲤鱼一类的淡水鱼 ， 鱼鳞大而硬 ， 能产出更多胶质 。
制作的时候 ， 水量也很重要 。 将鱼鳞洗净放入盆中 ， 加水没过鱼鳞即可 。 太多的话 ， 胶质无法让液体成型 ， 做不成鱼鳞冻 。 上锅用中火蒸40分钟 ， 关掉火后用漏勺捞掉鱼鳞 ， 就剩下被熬煮成褐色的鱼鳞水 。
【|让老外诧异的“中国厨艺”，这东西根本不是食物，却化腐朽为神奇】
将鱼鳞水转移到干净的盆 ， 如果讲究口感的话 ， 可以用纱布进行过滤 。 过滤出来的鱼鳞水放入冰箱冷藏 ， 大约2-3小时 ， 鱼鳞水便会从液体状变为固体状 ， 成为褐色的鱼鳞冻 。
虽然看起来不太好看 ， 不过鱼鳞冻冰凉爽滑的口感还是不错的 。 加上辣椒油、醋、白胡椒味、香菜等去腥提味的调料 ， 鱼鳞冻的滋味瞬间丰富起来 。 不过味道主要吃的是调料的味道 ， 鱼鳞冻提供的是口感 。
在以前 ， 鱼鳞冻是不好上桌的 ， 因为这道菜属于用边角料做出来的佐酒菜 。 但如今 ， 鱼鳞冻受到越来越多人的喜爱 ， 也被认为是家常菜之一 。 在一些地区 ， 过年的时候煮一条鱼代表“年年有余” ， 也会额外做一盘鱼鳞冻来解腻、下酒 。
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